¿Cómo evitar perdidas en la preparación de platos de cocina?

Hay varias medidas que los restaurantes pueden tomar para evitar perdidas en la preparación de platos de cocina:

• Utilizar técnicas de preparación adecuadas: es importante utilizar técnicas de preparación que permitan minimizar la merma de ingredientes. Por ejemplo, algunas verduras pueden cortarse de forma más eficiente utilizando técnicas de juliana o brunoise.
• Almacenar los ingredientes de manera adecuada: el almacenamiento inadecuado de los ingredientes puede llevar a la pérdida de calidad y a una mayor merma. Es importante seguir las buenas prácticas de almacenamiento para minimizar las pérdidas.
• Planificar cuidadosamente el menú: es importante planificar cuidadosamente el menú para evitar la compra de ingredientes en exceso y minimizar la merma.

Hacer un seguimiento y controlar la merma: es importante hacer un seguimiento y controlar la merma de ingredientes de forma regular para poder identificar y abordar de manera oportuna cualquier problema potencial.