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Fórmula de la merma de ingredientes

 
Categoría : General | Fecha de Publicación : 09 Enero 2023

La merma de ingredientes es el porcentaje de ingredientes que se desperdician durante el proceso de preparación de los platos en un restaurante. Se calcula dividiendo el peso de los ingredientes desperdiciados por el peso total de los ingredientes utilizados, y se expresa en términos porcentuales.

La fórmula para calcular la merma de ingredientes es la siguiente:

Merma de ingredientes = (Peso de ingredientes desperdiciados / Peso total de ingredientes utilizados) x 100

Por ejemplo, si un restaurante utiliza 10 kg de carne para preparar sus platos y después de la preparación queda 1 kg de carne desperdiciada, la merma de ingredientes sería del 10% (1/10 x 100 = 10).

Es importante tener en cuenta que la merma de ingredientes no solo incluye los ingredientes que se desperdician durante la preparación de los platos, sino también cualquier otro desperdicio de ingredientes durante el proceso de adquisición y almacenamiento, como la caducidad de los mismos.

Gestionar la merma de ingredientes es importante para los restaurantes, ya que puede tener un impacto significativo en el costo de la comida y, por lo tanto, en la rentabilidad del negocio. Por ello, es importante identificar las causas de la merma de ingredientes y tomar medidas para reducirla, cómo utilizar técnicas de preparación adecuadas o almacenar los ingredientes de manera adecuada. Al minimizar la merma de ingredientes, los restaurantes pueden mejorar su rentabilidad y ofrecer platos de alta calidad a sus clientes.


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