Escandallo Consomé de Navidad
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Escandallo
Consomé de Navidad
Navidad
Dificultad : Bajo
Preparación : 1 hora 35 minutos
Cocción : 1 hora 20 minutos
Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque según Dionisio Pérez Gutiérrez, la receta procede de España y llegó a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia.
- 1 ración
- Precio de venta: € 8,695
- 1 ración: € 8,695
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Agua de grifo | 2 Litros | 1 Litro | € 0,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Hueso de jamón iberico | 300 Gramos | 1 Kilo | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Hueso de rodilla de ternera | 300 Gramos | 1 Kilo | € 3,85 | € 1,15 | 13,28 % |
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Morcilla | 300 Gramos | 1 Kilo | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Patata, cruda | 100 Gramos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,12 | 1,38 % |
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Pollo, entero, con piel, crudo | 500 Gramos | 1 Kilo | € 5,00 | € 2,50 | 28,75 % |
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Puerro, crudo | 100 Gramos | 1 Kilo | € 3,70 | € 0,37 | 4,26 % |
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Sal yodada | 5 Kilos | 1 Kilo | € 0,15 | € 0,75 | 8,63 % |
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Zanahoria, cruda | 100 Gramos | 1 Kilo | € 2,00 | € 0,20 | 2,30 % |
| Coste materia prima | € 8,70 | |||||