Escandallo Barmbrack
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Panes y masas
Barmbrack
El barmbrack (en irlandés: báirín breac) es un pan con levadura que lleva pasas y sultanas. Suele venderse en piezas redondeadas, tomándose a menudo tostado con mantequilla para acompañar el té. La masa es más dulce que la del pan de molde, pero no tanto como la del bizcocho.
- 3 Unidades
- Precio de venta: € 34,124
- 1 Unidad: € 11,375
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Azúcar blanca | 50 Gramos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,06 | 0,51 % |
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Canela, en polvo | 10 Gramos | 40 Gramos | € 0,90 | € 0,23 | 1,90 % |
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Harina de trigo | 400 Gramos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,48 | 4,05 % |
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Huevo de gallina fresco | 1 Unidad | 1 Unidad | € 0,30 | € 0,30 | 2,53 % |
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Leche de vaca, entera a temperatura ambiente | 250 Mililitros | 1 Litro | € 2,10 | € 0,53 | 4,43 % |
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Levadura seca | 15 Gramos | 50 Gramos | € 2,00 | € 0,60 | 5,06 % |
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Limón | 15 Gramos | 1 Kilo | € 1,50 | € 0,02 | 0,19 % |
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Limón, ralladura | 10 Gramos | 1 Kilo | € 1,00 | € 0,01 | 0,08 % |
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Mantequilla sin sal | 25 Cucharas | 200 Gramos | € 1,00 | € 1,25 | 10,55 % |
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Sal yodada | 5 Gramos | 250 Gramos | € 0,80 | € 0,02 | 0,14 % |
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Uva pasa | 280 Gramos | 500 Gramos | € 3,50 | € 1,96 | 16,54 % |
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Whisky | 60 Mililitros | 75 Mililitros | € 8,00 | € 6,40 | 54,02 % |
| Coste materia prima | € 11,85 | |||||
| Otros Costos (30%) | € 3,55 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 3,55 | |||||
| Costo Total | € 18,96 | |||||
| Beneficio (80%) | € 15,17 | |||||
| Precio de venta | € 34,12 | |||||
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
- 3 Unidades
- Precio de venta: € 34,124
- 1 Unidad: € 11,375
Ingredientes para preparar 3 Unidades de Barmbrack
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Azúcar blanca | 0,05 Kilos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,06 | 0,51 % |
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Canela, en polvo | 10,00 Gramos | 40 Gramos | € 0,90 | € 0,23 | 1,90 % |
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Harina de trigo | 0,40 Kilos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,48 | 4,05 % |
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Huevo de gallina fresco | 1,00 Unidad | 1 Unidad | € 0,30 | € 0,30 | 2,53 % |
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Leche de vaca, entera | 0,25 Litros | 1 Litro | € 2,10 | € 0,53 | 4,43 % |
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Levadura seca | 15,00 Gramos | 50 Gramos | € 2,00 | € 0,60 | 5,06 % |
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Limón | 0,02 Kilos | 1 Kilo | € 1,50 | € 0,02 | 0,19 % |
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Limón, ralladura | 0,01 Kilos | 1 Kilo | € 1,00 | € 0,01 | 0,08 % |
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Mantequilla sin sal | 250,00 Gramos | 200 Gramos | € 1,00 | € 1,25 | 10,55 % |
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Sal yodada | 5,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,80 | € 0,02 | 0,14 % |
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Uva pasa | 280,00 Gramos | 500 Gramos | € 3,50 | € 1,96 | 16,54 % |
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Whisky | 60,00 Mililitros | 75 Mililitros | € 8,00 | € 6,40 | 54,02 % |
| Coste materia prima | € 11,85 | |||||
| Otros Costos (30%) | € 3,55 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 3,55 | |||||
| Costo Total | € 18,96 | |||||
| Beneficio (80%) | € 15,17 | |||||
| Precio de venta | € 34,12 | |||||
Preparación, paso a paso
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Empapa las pasas en el whiskey, el té tibio y el zumo de limón durante 1 hora. Después, escurre el líquido.
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Para la masa poner todos los ingredientes en un bol y mézclalos.
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Amasa la mezcla durante 5 minutos.
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Reposar la masa durante 1 hora, hasta que leve.
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Vuelve a amasar la masa mientras se añade la fruta empapada de manera uniforme.
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Hornea durante 50 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.