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Escandallo Base Betún de queso crema

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Escandallo Betún de queso crema

Pastelería

Betún de queso crema

Dificultad : Bajo
Preparación : 15 minutos

  • Para preparar: 450 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Azucar glass Azucar glass 210 Gramos 1 Kilo € 25,00 € 5,25 69,95 %
Ingrediente Esencia de vainilla Esencia de vainilla 10 Mililitros 250 Mililitros € 0,70 € 0,03 0,37 %
Ingrediente Mantequilla sin sal Mantequilla sin sal 45 Gramos 1 Kilo € 9,50 € 0,43 5,70 %
Ingrediente Queso crema Queso crema 180 Gramos 1 Kilo € 10,00 € 1,80 23,98 %
  Total Materia Prima € 7.477,53  
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Gramos
  • Para preparar: 450 Gramos
Cálculo de ingredientes para preparar 450 Gramos de Betún de queso crema
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Azucar glass Azucar glass 210,00 Kilos 1 Kilo € 25,00 € 5.250,00 70,21 %
Ingrediente Esencia de vainilla Esencia de vainilla 10,00 Mililitros 250 Mililitros € 0,70 € 0,03 0,00 %
Ingrediente Mantequilla sin sal Mantequilla sin sal 45,00 Kilos 1 Kilo € 9,50 € 427,50 5,72 %
Ingrediente Queso crema Queso crema 180,00 Kilos 1 Kilo € 10,00 € 1.800,00 24,07 %
  Total Materia Prima € 7.477,53  

Preparación, paso a paso

  1. Para que el betún quede delicioso, debemos de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, por lo que un par de horas antes de hacer la receta hay que dejarlos en lugar fresco.

  2. Colocaremos en un bowl la mantequilla y el queso crema y lo batiremos hasta que ambos ingredientes se integren.

  3. Aañadimos la vainilla y poco a poco la azúcar glass batiremos por 5 min y tenemos listo nuestro betún para decorar, debemos hacerlo cuando nuestro bizcocho o cupcakes estén fríos.

Equipo necesario para elaboración

  1. Bowl

  2. Batidora de mano

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