Caldo de Gallina
Escandallo Base |
Nivel de dificultad : Bajo
| Categoría : Sopas y caldos
Caldo de Gallina
A menudo se sirve con trozos de carne o con granos de arroz o cebada, pasta, zanahoria, papa amarilla, apio, cebolla blanca, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros y la rinitis.
| Tiempo de Preparación | 15 minutos |
| Tiempo de Cocción | 40 minutos |
Para preparar:
800 Ml
800 Ml
Precio de venta:
€ 1,737
€ 1,737
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
Escandallo
| INGREDIENTE | CANTIDAD A USAR | % MERMA | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ajo, diente | 1 Ud | 1 Ud | € 0,09 | € 0,09 | 5,18 % | |
| Cebolla | 150 Gr | 5 % | 1 Kg | € 1,05 | € 0,17 | 9,52 % |
| Gallina, entera, cruda | 0.8 Kg | 10 % | 1 Kg | € 1,20 | € 1,06 | 60,80 % |
| Patata, cruda | 200 Gr | 1 Kg | € 1,20 | € 0,24 | 13,82 % | |
| Pimienta negra molida | 0.05 Gr | 30 Gr | € 0,80 | € 0,00 | 0,08 % | |
| Puerro, crudo | 80 Gr | 1 Kg | € 0,80 | € 0,06 | 3,68 % | |
| Sal yodada | 0.08 Gr | 250 Gr | € 0,38 | € 0,00 | 0,01 % | |
| Zanahoria, cruda | 80 Gr | 25 % | 1 Kg | € 1,20 | € 0,12 | 6,91 % |
| Precio de venta | € 1,74 |
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Cuantos Mililitros
800
Mililitros Precio de venta:
€ 1,737
Mililitros Precio de venta:
€ 1,737
Cálculo de ingredientes para preparar 800 Mililitros de Caldo de Gallina
| INGREDIENTE | CANTIDAD ACUMULADA | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
| Ajo, diente | 1,00 Ud | 1 Ud | € 0,09 | € 0,09 | 5,18 % |
|
| Cebolla | 157,50 Gr | 1 Kg | € 1,05 | € 0,17 | 9,52 % |
|
| Gallina, entera, cruda | 0,88 Kg | 1 Kg | € 1,20 | € 1,06 | 60,80 % |
|
| Patata, cruda | 200,00 Gr | 1 Kg | € 1,20 | € 0,24 | 13,82 % |
|
| Pimienta negra molida | 0,05 Gr | 30 Gr | € 0,80 | € 0,00 | 0,08 % |
|
| Puerro, crudo | 80,00 Gr | 1 Kg | € 0,80 | € 0,06 | 3,68 % |
|
| Sal yodada | 0,08 Gr | 250 Gr | € 0,38 | € 0,00 | 0,01 % |
|
| Zanahoria, cruda | 100,00 Gr | 1 Kg | € 1,20 | € 0,12 | 6,91 % |
| Precio de venta | € 1,74 |
Preparación
Poner al fuego una olla con agua. Pelar y trocear todas las verduras para agregarlas dentro de la olla.
Cuando esté el agua hirviendo, añadimos la gallina en trozos, los dos dientes de ajo machacados y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.
Dejar cocer el caldo con la olla tapada durante 60 minutos. Destapar la olla y dejarla 15 minutos más a fuego fuerte.
Colar el caldo y ponerlo al fuego durante otros 15 minutos.
Presentación
Al caldo de gallina se le puede añadir un poco de arroz cocido o fideos.
