Escandallo Base Caldo de Pescado
Librería de Escandallos, a los que tienes acceso desde tu cuenta para importar y adaptar a tu necesidad.
Sopas y caldos
Caldo de Pescado
Las sopas de pescado se elaboran con trozos de pescado fresco, a la que se suele añadir diversos ingredientes. Por ejemplo, en la cocina de Asia suele elaborarse como una variante de sopa de fideos.
- Para preparar: 1 Litros
| Ingrediente | Cantidad a usar | % Merma | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Aceite de oliva | 14 Mililitros | 1 Litro | € 1,20 | € 0,02 | 0,56 % | |
|
Agua de grifo | 1 Litro | 1 Litro | € 0,05 | € 0,05 | 1,67 % | |
|
Ajo, diente | 1 Unidad | 1 Unidad | € 0,15 | € 0,15 | 5,01 % | |
|
Cebolla | 20 Gramos | 5 % | 1 Kilo | € 1,48 | € 0,03 | 1,04 % |
|
Laurel, hoja | 5 Gramos | 50 Gramos | € 0,60 | € 0,06 | 2,01 % | |
|
Patata, cruda | 150 Gramos | 1 Kilo | € 1,70 | € 0,26 | 8,53 % | |
|
Perejil, fresco | 5 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,15 | 5,01 % | |
|
Pescado, genérico | 800 Gramos | 30 % | 1 Kilo | € 1,80 | € 1,87 | 62,59 % |
|
Pimienta negra molida | 0 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,00 | 0,00 % | |
|
Sal yodada | 0.8 Gramos | 250 Gramos | € 0,38 | € 0,00 | 0,04 % | |
|
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado | 150 Mililitros | 1 Litro | € 1,20 | € 0,18 | 6,02 % | |
|
Zanahoria, cruda | 150 Gramos | 25 % | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,23 | 7,52 % |
| Coste materia prima | € 2,99 | ||||||
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
- Para preparar: 1 Litros
Cálculo de ingredientes para preparar 1 Litro de Caldo de Pescado
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
Aceite de oliva | 0,01 Litros | 1 Litro | € 1,20 | € 0,02 | 0,56 % |
|
|
Agua de grifo | 1,00 Litro | 1 Litro | € 0,05 | € 0,05 | 1,67 % |
|
|
Ajo, diente | 1,00 Unidad | 1 Unidad | € 0,15 | € 0,15 | 5,01 % |
|
|
Cebolla | 0,02 Kilos | 1 Kilo | € 1,48 | € 0,03 | 1,04 % |
|
|
Laurel, hoja | 5,00 Gramos | 50 Gramos | € 0,60 | € 0,06 | 2,01 % |
|
|
Patata, cruda | 0,15 Kilos | 1 Kilo | € 1,70 | € 0,26 | 8,53 % |
|
|
Perejil, fresco | 5,00 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,15 | 5,01 % |
|
|
Pescado, genérico | 1,04 Kilos | 1 Kilo | € 1,80 | € 1,87 | 62,59 % |
|
|
Pimienta negra molida | 0,00 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,00 | 0,00 % |
|
|
Sal yodada | 0,80 Gramos | 250 Gramos | € 0,38 | € 0,00 | 0,04 % |
|
|
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado | 0,15 Litros | 1 Litro | € 1,20 | € 0,18 | 6,02 % |
|
|
Zanahoria, cruda | 0,19 Kilos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,23 | 7,52 % |
| Coste materia prima | € 2,99 | |||||
Preparación, paso a paso
-
Picar la cebolla y el ajo en trozos. Pelar la zanahoria, pica en trozos.
-
Poner aceite de oliva en una olla, ya caliente agrega la cebolla con una pizca de sal y dejarlo 5 minutos.
-
Agrega el ajo. Saltea por unos minutos, mientras se remueve, añade el tomate molido y cocina por 5 minutos más.
-
En una olla grande colocar el agua, agrega el laurel, pimienta negra, las ramas de perejil y llevar al fuego.
-
Cuando el sofrito esté listo agrégalo al agua. Incorpora el pescado en trozos y un poco de sal.
-
Cocinar durante 40 minutos.