Escandallo Base Carne de hamburguesa
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Carnes
Carne de hamburguesa
Dificultad : Bajo
Preparación : 30 minutos
Cocción : 10 minutos
La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (steak tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias.
- Para preparar: 0.5 Kilos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
| Ingrediente | Cantidad a usar | % Merma | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Ajo, diente | 1 Unidad | 1 Unidad | € 0,15 | € 0,15 | 5,39 % | |
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Carne picada mixta | 0.5 Kilos | 1 Kilo | € 3,50 | € 1,75 | 62,93 % | |
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Cebolla | 100 Gramos | 5 % | 1 Kilo | € 1,60 | € 0,17 | 6,04 % |
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Cilantro fresco | 10 Gramos | 100 Gramos | € 1,40 | € 0,14 | 5,03 % | |
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Huevo de gallina fresco | 1 Unidad | 1 Unidad | € 0,30 | € 0,30 | 10,79 % | |
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Miga de pan del día anterior | 50 Gramos | 750 Gramos | € 0,80 | € 0,05 | 1,92 % | |
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Mostaza | 9 Gramos | 280 Gramos | € 1,60 | € 0,05 | 1,85 % | |
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Pimienta negra molida | 5 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,15 | 5,39 % | |
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Sal yodada | 5 Gramos | 250 Gramos | € 0,90 | € 0,02 | 0,65 % | |
| Coste materia prima | € 2,78 | ||||||
| Costo de Personal (10%) | € 0,28 | ||||||
| Costo Total | € 3,06 | ||||||
| Beneficio (30%) | € 0,92 | ||||||
| Precio de venta | € 3,98 | ||||||
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Kilos
- Para preparar: 0.5 Kilos
Ingredientes para preparar 0.5 Kilos de Carne de hamburguesa
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Ajo, diente | 1,00 Unidad | 1 Unidad | € 0,15 | € 0,15 | 5,39 % |
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Carne picada mixta | 0,50 Kilos | 1 Kilo | € 3,50 | € 1,75 | 62,93 % |
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Cebolla | 0,11 Kilos | 1 Kilo | € 1,60 | € 0,17 | 6,04 % |
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Cilantro fresco | 10,00 Gramos | 100 Gramos | € 1,40 | € 0,14 | 5,03 % |
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|
Huevo de gallina fresco | 1,00 Unidad | 1 Unidad | € 0,30 | € 0,30 | 10,79 % |
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|
Miga de pan del día anterior | 50,00 Gramos | 750 Gramos | € 0,80 | € 0,05 | 1,92 % |
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|
Mostaza | 9,00 Gramos | 280 Gramos | € 1,60 | € 0,05 | 1,85 % |
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|
Pimienta negra molida | 5,00 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 0,15 | 5,39 % |
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|
Sal yodada | 5,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,90 | € 0,02 | 0,65 % |
| Coste materia prima | € 2,78 | |||||
| Costo de Personal (10%) | € 0,28 | |||||
| Costo Total | € 3,06 | |||||
| Beneficio (30%) | € 0,92 | |||||
| Precio de venta | € 3,98 | |||||
Preparación, paso a paso
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Picar finamente la cebolla y el perejil.
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Una vez picados la cebolla y el perejil mezclarlos con el resto de los ingredientes.
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Salpimentamos la mezcla al gusto.
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Formar bolas de tamaño mediano, pesarlas si es necesario.
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Darles la forma tradicional, plana redonda.
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Asar en parrilla o freír en sartén con un poco de aceite de oliva.
Gráfico de Costos