Escandallo Consomé de Navidad
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Escandallo
Consomé de Navidad
Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque según Dionisio Pérez Gutiérrez, la receta procede de España y llegó a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia.
- 1 Porciones
- Precio de venta: € 8,695
- 1 Porciones: € 8,695
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Agua de grifo | 2 Lt | 1 Lt | € 0,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Hueso de jamón iberico | 300 Gr | 1 Kg | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Hueso de rodilla de ternera | 300 Gr | 1 Kg | € 3,85 | € 1,15 | 13,28 % |
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Morcilla | 300 Gr | 1 Kg | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Patata, cruda | 100 Gr | 1 Kg | € 1,20 | € 0,12 | 1,38 % |
|
Pollo, entero, con piel, crudo | 500 Gr | 1 Kg | € 5,00 | € 2,50 | 28,75 % |
|
Puerro, crudo | 100 Gr | 1 Kg | € 3,70 | € 0,37 | 4,26 % |
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Sal yodada | 5 Kg | 1 Kg | € 0,15 | € 0,75 | 8,63 % |
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Zanahoria, cruda | 100 Gr | 1 Kg | € 2,00 | € 0,20 | 2,30 % |
| Precio de venta | € 8,70 |
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- 1 ración
- Precio de venta: € 8,695
Cálculo de ingredientes para preparar 1 ración de Consomé de Navidad
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Agua de grifo | 2,00 Lt | 1 Lt | € 0,00 | € 0,00 | 0,00 % | |
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Hueso de jamón iberico | 300,00 Gr | -ó- 0,30 Kg | 1 Kg | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Hueso de rodilla de ternera | 300,00 Gr | -ó- 0,30 Kg | 1 Kg | € 3,85 | € 1,15 | 13,28 % |
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Morcilla | 300,00 Gr | -ó- 0,30 Kg | 1 Kg | € 6,00 | € 1,80 | 20,70 % |
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Patata, cruda | 100,00 Gr | -ó- 0,10 Kg | 1 Kg | € 1,20 | € 0,12 | 1,38 % |
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Pollo, entero, con piel, crudo | 500,00 Gr | -ó- 0,50 Kg | 1 Kg | € 5,00 | € 2,50 | 28,75 % |
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Puerro, crudo | 100,00 Gr | -ó- 0,10 Kg | 1 Kg | € 3,70 | € 0,37 | 4,26 % |
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Sal yodada | 5,00 Kg | 1 Kg | € 0,15 | € 0,75 | 8,63 % | |
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Zanahoria, cruda | 100,00 Gr | -ó- 0,10 Kg | 1 Kg | € 2,00 | € 0,20 | 2,30 % |
| Precio de venta | € 8,70 | ||||||
Preparación
Comenzaremos quitándole la piel al pollo.
En una olla agregamos el agua, la morcilla y los huesos de jamón y la rodilla de ternera a fuego medio y lo tapamos.
Lavamos las patatas, zanahorias y el puerro y los añadimos a la olla con la sal.
Cuando comience a hervir destapamos la olla y seguimos cocinando a fuego bajo.
En la superficie de la olla se formara una espuma la cual con una cuchara grande vamos a retirarla cada vez que se vuelva a formar.
Despues de una hora de cocción con unas pinzas retiramos los ingredientes solidos y colamos el caldo.
Regresamos el caldo colado a la olla y a fuego alto cocinamos por 15 minutos y servimos.
Equipo necesario para elaboración