Escandallo Crema Catalana
Librería de Escandallos, a los que tienes acceso desde tu cuenta para importar y adaptar a tu necesidad.
Escandallo
Crema Catalana
La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, harina de trigo o harina de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja.
- 4 Porciones
- Precio de venta: € 4,595
- 1 Porciones: € 1,149
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Azúcar blanca | 200 Gr | 1 Kg | € 0,20 | € 0,04 | 1,58 % |
|
Canela, en polvo | 5 Gr | 40 Gr | € 0,60 | € 0,08 | 2,96 % |
|
Canela, en rama | 4 Gr | 20 Gr | € 1,50 | € 0,30 | 11,83 % |
|
Harina de maíz | 20 Gr | 1 Kg | € 1,00 | € 0,02 | 0,79 % |
|
Huevo de gallina, yema, cruda | 10 Ud | 1 Ud | € 0,11 | € 1,10 | 43,39 % |
|
Leche de vaca, entera | 1 Lt | 1 Lt | € 0,80 | € 0,80 | 31,56 % |
|
Limón, ralladura | 100 Gr | 1 Kg | € 1,00 | € 0,10 | 3,94 % |
|
Naranja, ralladura | 100 Gr | 1 Kg | € 1,00 | € 0,10 | 3,94 % |
| Total Materia Prima | € 2,54 |
| Otros Costos (10%) | € 0,25 |
| Costo de Personal (15%) | € 0,38 |
| Costos Fijos (20%) | € 0,51 |
| Costo Total | € 3,68 |
| Beneficio (25%) | € 0,92 |
| Precio de venta | € 4,59 |
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
- 4 raciones
- Precio de venta: € 4,595
Cálculo de ingredientes para preparar 4 raciones de Crema Catalana
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
Azúcar blanca | 200,00 Gr | -ó- 0,20 Kg | 1 Kg | € 0,20 | € 0,04 | 1,58 % |
|
|
Canela, en polvo | 5,00 Gr | 40 Gr | € 0,60 | € 0,08 | 2,96 % | |
|
|
Canela, en rama | 4,00 Gr | 20 Gr | € 1,50 | € 0,30 | 11,83 % | |
|
|
Harina de maíz | 20,00 Gr | -ó- 0,02 Kg | 1 Kg | € 1,00 | € 0,02 | 0,79 % |
|
|
Huevo de gallina, yema, cruda | 10,00 Ud | 1 Ud | € 0,11 | € 1,10 | 43,39 % | |
|
|
Leche de vaca, entera | 1,00 Lt | 1 Lt | € 0,80 | € 0,80 | 31,56 % | |
|
|
Limón, ralladura | 100,00 Gr | -ó- 0,10 Kg | 1 Kg | € 1,00 | € 0,10 | 3,94 % |
|
|
Naranja, ralladura | 100,00 Gr | -ó- 0,10 Kg | 1 Kg | € 1,00 | € 0,10 | 3,94 % |
| Total Materia Prima | € 2,54 | ||||||
| Otros Costos (10%) | € 0,25 | ||||||
| Costo de Personal (15%) | € 0,38 | ||||||
| Costos Fijos (20%) | € 0,51 | ||||||
| Costo Total | € 3,68 | ||||||
| Beneficio (25%) | € 0,92 | ||||||
| Precio de venta | € 4,59 | ||||||
Preparación
Poner la mitad de la leche al fuego, con la ralladura de limón y la rama de canela, dejar hasta que hierva.
Aparte, mezclar el azúcar y las yemas de huevo, aparte mezclar el resto de la leche con la maizena para añadirlo a la mezcla de las yemas de huevo, mezclar bien.
Añadir de poco en poco la mezcla de la leche caliente a la mezcla anterior sin parar de remover, al terminar colarla para remover los trozos de ralladura de limón y la rama de canela.
Verter la mezcla en un cazo y llevar al fuego, cocinar a fuego medio sin para de mover hasta que comience a espesar, retirar cuando la mezcla este cremosa.
Verter la mezcla en recipientes y cubrir, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
Gráfico de Costos