Escandallo Ensalada Murciana
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Ensaladas
Ensalada Murciana
Para acompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. También está muy extendido el añadirle atún en aceite (procedente de atún en lata) y un huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan, para mojar las sopas.
- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 3,974
- 1 Porción: € 0,994
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 15 Mililitros | 1 Litro | € 3,60 | € 0,05 | 1,36 % |
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Aceituna negra, sin hueso | 0 Kilos | 1 Kilo | € 12,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Bacalao, crudo | 300 Gramos | 1 Kilo | € 4,00 | € 1,20 | 30,20 % |
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Cebolla | 150 Gramos | 1 Kilo | € 1,45 | € 0,22 | 5,47 % |
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Pimiento rojo, crudo | 300 Gramos | 1 Kilo | € 2,99 | € 0,90 | 22,57 % |
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Sal yodada | 8 Gramos | 1 Kilo | € 0,15 | € 0,00 | 0,03 % |
|
Vinagre de vino blanco | 5 Mililitros | 1 Litro | € 0,89 | € 0,00 | 0,11 % |
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Ñora | 32 Gramos | 1 Kilo | € 50,00 | € 1,60 | 40,26 % |
| Coste materia prima | € 3.974,15 | |||||
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 3,974
- 1 Porción: € 0,994
Cálculo de ingredientes para preparar 4 Porciones de Ensalada Murciana
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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|
Aceite de oliva | 15,00 Litros | 1 Litro | € 3,60 | € 54,00 | 1,36 % |
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Aceituna negra, sin hueso | 0,00 Kilos | 1 Kilo | € 12,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Bacalao, crudo | 300,00 Kilos | 1 Kilo | € 4,00 | € 1.200,00 | 30,20 % |
|
|
Cebolla | 150,00 Kilos | 1 Kilo | € 1,45 | € 217,50 | 5,47 % |
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|
Pimiento rojo, crudo | 300,00 Kilos | 1 Kilo | € 2,99 | € 897,00 | 22,57 % |
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Sal yodada | 8,00 Kilos | 1 Kilo | € 0,15 | € 1,20 | 0,03 % |
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Vinagre de vino blanco | 5,00 Litros | 1 Litro | € 0,89 | € 4,45 | 0,11 % |
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|
Ñora | 32,00 Kilos | 1 Kilo | € 50,00 | € 1.600,00 | 40,26 % |
| Coste materia prima | € 3.974,15 | |||||
Preparación, paso a paso
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Lavamos la cebolla y el pimiento rojo, los partimos en cubos pequeños.
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Partimos las ñoras a la mitad para retirar las semillas y lavamos el bacalao retirando la piel y las espinas con cuidado.
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Colocamos una plancha a fuego medio 10 ml de aceite de oliva, las ñoras y el bacalao hasta que el bacalao este cocido lo retiraremos en un plato para dejar que se enfríe.
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Troceamos finamente las ñoras y el bacalao, los agregaremos a un bowl junto con las aceitunas, la cebolla, el pimiento rojo, 5 ml de aceite de oliva, el vinagre de vino y la pizca de sal.
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Servimos y se puede acompañar con un pedazo de pan.
Equipo necesario para elaboración
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Tabla para picar
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Cuchillo
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Plancha
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Bowl