Escandallo Gambas al ajillo
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Escandallo
Gambas al ajillo
Las gambas al ajillo se suelen cocinar en una cazuela de barro (denominada a veces abreviadamente barro) donde se coloca a freír previamente ajo y perejil en aceite de oliva, para a continuación añadirse estas en el último momento.
- 1 Porciones
- Precio de venta: € 11,056
- 1 Porciones: € 11,056
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 75 Ml | 1 Lt | € 3,60 | € 0,27 | 2,44 % |
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Ajo | 150 Gr | 1 Kg | € 7,00 | € 1,05 | 9,50 % |
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Gamba roja, cruda | 500 Gr | 1 Kg | € 19,00 | € 9,50 | 85,92 % |
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Guindilla, picante | 32 Gr | 1 Kg | € 6,00 | € 0,19 | 1,74 % |
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Pimienta negra molida | 3 Gr | 1 Kg | € 14,60 | € 0,04 | 0,40 % |
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Sal yodada | 3 Gr | 1 Kg | € 0,15 | € 0,00 | 0,00 % |
| Precio de venta | € 11,06 |
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- 1 ración
- Precio de venta: € 11,056
Cálculo de ingredientes para preparar 1 ración de Gambas al ajillo
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 75,00 Ml | -ó- 0,08 Lt | 1 Lt | € 3,60 | € 0,27 | 2,44 % |
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Ajo | 150,00 Gr | -ó- 0,15 Kg | 1 Kg | € 7,00 | € 1,05 | 9,50 % |
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Gamba roja, cruda | 500,00 Gr | -ó- 0,50 Kg | 1 Kg | € 19,00 | € 9,50 | 85,92 % |
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Guindilla, picante | 32,00 Gr | -ó- 0,03 Kg | 1 Kg | € 6,00 | € 0,19 | 1,74 % |
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Pimienta negra molida | 3,00 Gr | -ó- 0,00 Kg | 1 Kg | € 14,60 | € 0,04 | 0,40 % |
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Sal yodada | 3,00 Gr | -ó- 0,00 Kg | 1 Kg | € 0,15 | € 0,00 | 0,00 % |
| Precio de venta | € 11,06 | ||||||
Preparación
Comenzamos limpiando las gambas.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas.
En un sartén agregamos un poco de aceite de oliva colocamos los ajos y las guindillas cuando se comiencen a poner dorados retiramos los ingredientes, añadimos el resto del aceite y dejamos que tome temperatura el aceite agregamos las gambas, las guindillas, los ajos, la sal y la pimienta, revolvemos con una pala de madera y cocinamos por 10 min o hasta que estén las gambas cocidas.