Sopas y caldos

Gazpacho Andalúz

Dificultad : Bajo | Preparación: 1 hora 15 minutos

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos.

  • 4 Porciones
  • Precio de venta: € 4,955
  • 1 Porción: € 1,858

Escandallo

IngredienteCantidad a usar % Merma Cantidad de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva virgen extra200 Mililitros   1.1 Litros€ 7,2€ 1,3126,42 %
Ingrediente Ajo, diente Ajo, diente1 Unidad   1 Unidad€ 0,4€ 0,48,07 %
Ingrediente Miga de pan del día anterior Miga de pan del día anterior0.05 Kilos   750 Gramos€ 0,85€ 0,061,14 %
Ingrediente Pepino Pepino0.2 Kilos  10 % 1 Kilo€ 0,9€ 0,24 %
Ingrediente Pimiento verde, crudo Pimiento verde, crudo0.2 Kilos   1 Kilo€ 1,2€ 0,244,84 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada0.01 Kilos   250 Gramos€ 0,9€ 0,040,73 %
Ingrediente Tomate Tomate1 Kilo  5 % 1 Kilo€ 2,54€ 2,6753,83 %
Ingrediente Vinagre de vino Vinagre de vino0.04 Litros   1 Litro€ 1,2€ 0,050,97 %
 Coste materia prima€ 4,95 
 Otros Costos (10%)€ 0,5 
 Costo de Personal (15%)€ 0,74 
 Costo Total€ 6,19 
 Beneficio (20%)€ 1,24 
 Precio de venta€ 7,43 
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Porciones
 
  • 4 Porciones
  • Precio de venta: € 4,955
  • 1 Porción: € 1,858
IngredienteCantidad a usarCantidad de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva virgen extra0,2 Litros1.1 Litros€ 7,2€ 1,3126,42 %
Ingrediente Ajo, diente Ajo, diente1 Unidad1 Unidad€ 0,4€ 0,48,07 %
Ingrediente Miga de pan del día anterior Miga de pan del día anterior50 Gramos750 Gramos€ 0,85€ 0,061,14 %
Ingrediente Pepino Pepino0,22 Kilos1 Kilo€ 0,9€ 0,24 %
Ingrediente Pimiento verde, crudo Pimiento verde, crudo0,2 Kilos1 Kilo€ 1,2€ 0,244,84 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada10 Gramos250 Gramos€ 0,9€ 0,040,73 %
Ingrediente Tomate Tomate1,05 Kilos1 Kilo€ 2,54€ 2,6753,83 %
Ingrediente Vinagre de vino Vinagre de vino0,04 Litros1 Litro€ 1,2€ 0,050,97 %
 Coste materia prima€ 4,95 
 Otros Costos (10%)€ 0,5 
 Costo de Personal (15%)€ 0,74 
 Costo Total€ 6,19 
 Beneficio (20%)€ 1,24 
 Precio de venta€ 7,43 
Gráfico de Costos
Escandallo Gazpacho Andalúz
Presentación
Servir en tazas individuales, acompañarlo con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla y tomate.
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