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Escandallo Base Guacamole

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Escandallo Guacamole

Escandallo Base

Guacamole

Aperitivos
Dificultad : Bajo
Preparación : 30 minutos

La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo.

  • Para preparar: 500 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate 400 Gramos 1 Kilo € 7,20 € 2,88 76,09 %
Ingrediente Cebolla Cebolla 100 Gramos 1 Kilo € 1,05 € 0,11 2,77 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde 40 Gramos 1 Kilo € 1,80 € 0,07 1,90 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco 40 Gramos 1 Kilo € 13,00 € 0,52 13,74 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda 20 Gramos 1 Kilo € 2,00 € 0,04 1,06 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada 8 Gramos 250 Gramos € 0,38 € 0,01 0,32 %
Ingrediente Tomate Tomate 100 Gramos 1 Kilo € 1,56 € 0,16 4,12 %
  Total Materia Prima € 3,79  
  Otros Costos (10%) € 0,38  
  Costo de Personal (15%) € 0,57  
  Costos Fijos (15%) € 0,57  
  Costo Total € 5,30  
  Beneficio (30%) € 1,59  
  Precio de venta € 6,89  
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Gramos
  • Para preparar: 500 Gramos
Cálculo de ingredientes para preparar 500 Gramos de Guacamole
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate 0,40 Kilos 1 Kilo € 7,20 € 2,88 76,09 %
Ingrediente Cebolla Cebolla 0,10 Kilos 1 Kilo € 1,05 € 0,11 2,77 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde 0,04 Kilos 1 Kilo € 1,80 € 0,07 1,90 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco 0,04 Kilos 1 Kilo € 13,00 € 0,52 13,74 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda 0,02 Kilos 1 Kilo € 2,00 € 0,04 1,06 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada 8,00 Gramos 250 Gramos € 0,38 € 0,01 0,32 %
Ingrediente Tomate Tomate 0,10 Kilos 1 Kilo € 1,56 € 0,16 4,12 %
  Total Materia Prima € 3,79  
  Otros Costos (10%) € 0,38  
  Costo de Personal (15%) € 0,57  
  Costos Fijos (15%) € 0,57  
  Costo Total € 5,30  
  Beneficio (30%) € 1,59  
  Precio de venta € 6,89  

Preparación

  1. Picar el tomate en pedazos removiendo previamente las partes líquidas, no triturar.

  2. Picar la cebolla en pedazos pequeños, no triturar.

  3. Picar el chile verde en pequeños pedazos, sin triturar, que sean menores al tomate y cebolla.

  4. Picar el cilantro finamente.

  5. Pelar los aguacates, quitar las semillas y colocarlos dentro de un bowl, triturar un poco, no batir.

  6. Integrar al aguacate, el cilantro, la cebolla, el tomate y el chile verde, picado y mezclar.

  7. Añadir el zumo de lima y la sal.

Gráfico de Costos

Guacamole

Presentación

Servir en un bol acompañado de totopos de maíz, sabor natural. Hay quienes les añaden aceite de oliva y ajo, no necesarios, es a gusto personal.
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