Aperitivos

Guacamole

Dificultad : Bajo | Preparación: 30 minutos

La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo.

  • Para preparar: 500 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.

Escandallo

IngredienteCantidad a usar Cantidad de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate400 Gramos 1 Kilo€ 7,20€ 2,8871,77 %
Ingrediente Cebolla Cebolla100 Gramos 1 Kilo€ 2,30€ 0,235,73 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde40 Gramos 1 Kilo€ 1,85€ 0,071,84 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco40 Gramos 100 Gramos€ 1,40€ 0,5613,96 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda15 Mililitros * 1 Kilo€ 2,00€ 0,030,75 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada8 Gramos 250 Gramos€ 0,90€ 0,030,72 %
Ingrediente Tomate Tomate100 Gramos 1 Kilo€ 2,10€ 0,215,23 %
 Coste materia prima€ 4,01 
 Otros Costos (10%)€ 0,40 
 Costo de Personal (15%)€ 0,60 
 Costo Total€ 5,02 
 Beneficio (30%)€ 1,50 
 Precio de venta€ 6,52 
Escala este escandallo

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.

Gramos
 
  • Para preparar: 500 Gramos
IngredienteCantidad a usarCantidad de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate0,40 Kilos1 Kilo€ 7,20€ 2,8871,77 %
Ingrediente Cebolla Cebolla0,10 Kilos1 Kilo€ 2,30€ 0,235,73 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde0,04 Kilos1 Kilo€ 1,85€ 0,071,84 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco40,00 Gramos100 Gramos€ 1,40€ 0,5613,96 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda0,02 Kilos1 Kilo€ 2,00€ 0,030,75 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada8,00 Gramos250 Gramos€ 0,90€ 0,030,72 %
Ingrediente Tomate Tomate0,10 Kilos1 Kilo€ 2,10€ 0,215,23 %
 Coste materia prima€ 4,01 
 Otros Costos (10%)€ 0,40 
 Costo de Personal (15%)€ 0,60 
 Costo Total€ 5,02 
 Beneficio (30%)€ 1,50 
 Precio de venta€ 6,52 

Preparación, paso a paso

  1. Picar el tomate en pedazos removiendo previamente las partes líquidas, no triturar.

  2. Picar la cebolla en pedazos pequeños, no triturar.

  3. Picar el chile verde en pequeños pedazos, sin triturar, que sean menores al tomate y cebolla.

  4. Picar el cilantro finamente.

  5. Pelar los aguacates, quitar las semillas y colocarlos dentro de un bowl, triturar un poco, no batir.

  6. Integrar al aguacate, el cilantro, la cebolla, el tomate y el chile verde, picado y mezclar.

  7. Añadir el zumo de lima y la sal.

Gráfico de Costos
Guacamole
Presentación
Servir en un bol acompañado de totopos de maíz, sabor natural. Hay quienes les añaden aceite de oliva y ajo, no necesarios, es a gusto personal.
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