Escandallo Base Guacamole
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Aperitivos
Guacamole
Dificultad : Bajo
Preparación : 30 minutos
La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo.
- Para preparar: 500 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en eur | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aguacate | 400 Gramos | 1 Kilo | eur 7,20 | eur 2,88 | 71,77 % |
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Cebolla | 100 Gramos | 1 Kilo | eur 2,30 | eur 0,23 | 5,73 % |
|
Chile, verde | 40 Gramos | 1 Kilo | eur 1,85 | eur 0,07 | 1,84 % |
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Cilantro fresco | 40 Gramos | 100 Gramos | eur 1,40 | eur 0,56 | 13,96 % |
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Lima, cruda | 15 Mililitros * | 1 Kilo | eur 2,00 | eur 0,03 | 0,75 % |
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Sal yodada | 8 Gramos | 250 Gramos | eur 0,90 | eur 0,03 | 0,72 % |
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Tomate | 100 Gramos | 1 Kilo | eur 2,10 | eur 0,21 | 5,23 % |
| Coste materia prima | eur 4,01 | |||||
| Otros Costos (10%) | eur 0,40 | |||||
| Costo de Personal (15%) | eur 0,60 | |||||
| Costo Total | eur 5,02 | |||||
| Beneficio (30%) | eur 1,50 | |||||
| Precio de venta | eur 6,52 | |||||
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Gramos
- Para preparar: 500 Gramos
Ingredientes para preparar 500 Gramos de Guacamole
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en eur | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aguacate | 0,40 Kilos | 1 Kilo | eur 7,20 | eur 2,88 | 71,77 % |
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Cebolla | 0,10 Kilos | 1 Kilo | eur 2,30 | eur 0,23 | 5,73 % |
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Chile, verde | 0,04 Kilos | 1 Kilo | eur 1,85 | eur 0,07 | 1,84 % |
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Cilantro fresco | 40,00 Gramos | 100 Gramos | eur 1,40 | eur 0,56 | 13,96 % |
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Lima, cruda | 0,02 Kilos | 1 Kilo | eur 2,00 | eur 0,03 | 0,75 % |
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Sal yodada | 8,00 Gramos | 250 Gramos | eur 0,90 | eur 0,03 | 0,72 % |
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Tomate | 0,10 Kilos | 1 Kilo | eur 2,10 | eur 0,21 | 5,23 % |
| Coste materia prima | eur 4,01 | |||||
| Otros Costos (10%) | eur 0,40 | |||||
| Costo de Personal (15%) | eur 0,60 | |||||
| Costo Total | eur 5,02 | |||||
| Beneficio (30%) | eur 1,50 | |||||
| Precio de venta | eur 6,52 | |||||
Preparación, paso a paso
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Picar el tomate en pedazos removiendo previamente las partes líquidas, no triturar.
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Picar la cebolla en pedazos pequeños, no triturar.
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Picar el chile verde en pequeños pedazos, sin triturar, que sean menores al tomate y cebolla.
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Picar el cilantro finamente.
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Pelar los aguacates, quitar las semillas y colocarlos dentro de un bowl, triturar un poco, no batir.
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Integrar al aguacate, el cilantro, la cebolla, el tomate y el chile verde, picado y mezclar.
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Añadir el zumo de lima y la sal.
Gráfico de Costos
Presentación
Servir en un bol acompañado de totopos de maíz, sabor natural.
Hay quienes les añaden aceite de oliva y ajo, no necesarios, es a gusto personal.