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Escandallo Base Guacamole

Librería de Escandallos, conoce como se genera un escandallo dentro de la aplicación.

Escandallo Guacamole

Aperitivos

Guacamole

Dificultad : Bajo
Preparación : 30 minutos

La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo.

  • Para preparar: 500 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en eur Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate 400 Gramos 1 Kilo eur 7,20 eur 2,88 71,77 %
Ingrediente Cebolla Cebolla 100 Gramos 1 Kilo eur 2,30 eur 0,23 5,73 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde 40 Gramos 1 Kilo eur 1,85 eur 0,07 1,84 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco 40 Gramos 100 Gramos eur 1,40 eur 0,56 13,96 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda 15 Mililitros * 1 Kilo eur 2,00 eur 0,03 0,75 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada 8 Gramos 250 Gramos eur 0,90 eur 0,03 0,72 %
Ingrediente Tomate Tomate 100 Gramos 1 Kilo eur 2,10 eur 0,21 5,23 %
  Coste materia prima eur 4,01  
  Otros Costos (10%) eur 0,40  
  Costo de Personal (15%) eur 0,60  
  Costo Total eur 5,02  
  Beneficio (30%) eur 1,50  
  Precio de venta eur 6,52  
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Gramos
  • Para preparar: 500 Gramos
Ingredientes para preparar 500 Gramos de Guacamole
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en eur Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Aguacate Aguacate 0,40 Kilos 1 Kilo eur 7,20 eur 2,88 71,77 %
Ingrediente Cebolla Cebolla 0,10 Kilos 1 Kilo eur 2,30 eur 0,23 5,73 %
Ingrediente Chile, verde Chile, verde 0,04 Kilos 1 Kilo eur 1,85 eur 0,07 1,84 %
Ingrediente Cilantro fresco Cilantro fresco 40,00 Gramos 100 Gramos eur 1,40 eur 0,56 13,96 %
Ingrediente Lima, cruda Lima, cruda 0,02 Kilos 1 Kilo eur 2,00 eur 0,03 0,75 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada 8,00 Gramos 250 Gramos eur 0,90 eur 0,03 0,72 %
Ingrediente Tomate Tomate 0,10 Kilos 1 Kilo eur 2,10 eur 0,21 5,23 %
  Coste materia prima eur 4,01  
  Otros Costos (10%) eur 0,40  
  Costo de Personal (15%) eur 0,60  
  Costo Total eur 5,02  
  Beneficio (30%) eur 1,50  
  Precio de venta eur 6,52  

Preparación, paso a paso

  1. Picar el tomate en pedazos removiendo previamente las partes líquidas, no triturar.

  2. Picar la cebolla en pedazos pequeños, no triturar.

  3. Picar el chile verde en pequeños pedazos, sin triturar, que sean menores al tomate y cebolla.

  4. Picar el cilantro finamente.

  5. Pelar los aguacates, quitar las semillas y colocarlos dentro de un bowl, triturar un poco, no batir.

  6. Integrar al aguacate, el cilantro, la cebolla, el tomate y el chile verde, picado y mezclar.

  7. Añadir el zumo de lima y la sal.

Gráfico de Costos
Guacamole
Presentación
Servir en un bol acompañado de totopos de maíz, sabor natural. Hay quienes les añaden aceite de oliva y ajo, no necesarios, es a gusto personal.
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