Escandallo Pan con tomate
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Escandallo
Pan con tomate
El pan con tomate (en catalán, pa amb tomaca/tomata/tomàquet), traducido informal y fonéticamente como pantumaca, es una preparación tradicional en las cocinas catalana, valenciana, aragonesa, balear y murciana en España, así como en el Rosellón en Francia. Consiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo. En Cataluña se usa tradicionalmente el pa de pagès, 3 o el pa de coca.
- 10 Porciones
- Total Materia Prima: € 10,850
- 1 Porciones: € 1,085
| Ingrediente | Cantidad a usar | % Merma | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 10 Mililitros | 1 Litros | € 1,20 | € 0,01 | 0,11 % | |
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Ajo, diente | 4 Unidades | 1 Unidades | € 0,09 | € 0,36 | 3,31 % | |
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Pan de hogaza | 1 Kilos | 1 Kilos | € 2,30 | € 2,30 | 21,17 % | |
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Tomate | 5 Kilos | 5 % | 1 Kilos | € 1,56 | € 8,19 | 75,40 % |
| Total Materia Prima | € 10,86 |
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- 10 raciones
- Total Materia Prima: € 10,850
- 1 Porción: € 1,085
Cálculo de ingredientes para preparar 10 raciones de Pan con tomate
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 10,00 Mililitros | 0,01 Litros | 1 Litros | € 1,20 | € 0,01 | 0,11 % |
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Ajo, diente | 4,00 Unidades | 1 Unidades | € 0,09 | € 0,36 | 3,31 % | |
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Pan de hogaza | 1,00 Kilos | 1 Kilos | € 2,30 | € 2,30 | 21,17 % | |
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Tomate | 5,25 Kilos | 1 Kilos | € 1,56 | € 8,19 | 75,40 % | |
| Total Materia Prima | € 10,86 | ||||||
Preparación
Rebanar el pan con un cuchillo de sierra.
Tostar el pan, sin llegar a quemarlo.
Cogemos el ajo partido por la mitad y lo rascamos contra el pan.
Cortar los tomates por la mitad y los untamos sobre el pan.
Verter el Aceite de Oliva en el pan.
Echar un poco de sal al gusto.