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Escandallo Pastel de Belém

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Escandallo Pastel de Belém

Postres

Pastel de Belém

Dificultad : Bajo
Preparación : 20 minutos
Cocción : 15 minutos

Son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en el llamado "taller del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío.

  • 4 Porciones
  • Total Materia Prima: € 15,242
  • 1 Porción: € 3,810
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Agua de grifo Agua de grifo 1 Litro 1 Litro € 0,00 € 0,00 0,00 %
Ingrediente Azúcar blanca Azúcar blanca 300 Gramos 1 Kilo € 1,00 € 0,30 1,97 %
Ingrediente Canela, en rama Canela, en rama 10 Gramos 5 Gramos € 5,00 € 10,00 65,61 %
Ingrediente Harina de trigo Harina de trigo 50 Gramos 1 Kilo € 0,77 € 0,04 0,25 %
Ingrediente Huevo de gallina, yema, cruda Huevo de gallina, yema, cruda 5 Unidades 12 Unidades € 2,00 € 0,83 5,47 %
Ingrediente Leche de vaca, entera Leche de vaca, entera 500 Mililitros 1 Litro € 0,90 € 0,45 2,95 %
Ingrediente Limón, ralladura Limón, ralladura 10 Gramos 1 Kilo € 2,00 € 0,02 0,13 %
Ingrediente Masa de hojaldre, cruda Masa de hojaldre, cruda 600 Gramos 1 Kilo € 6,00 € 3,60 23,62 %
  Total Materia Prima € 4.419,33  
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
Porciones
  • 4 Porciones
  • Total Materia Prima: € 15,242
  • 1 Porción: € 3,810
Cálculo de ingredientes para preparar 4 Porciones de Pastel de Belém
Ingrediente Cantidad a usar Cantidad de compra Coste en € Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Agua de grifo Agua de grifo 1,00 Litro 1 Litro € 0,00 € 0,00 0,00 %
Ingrediente Azúcar blanca Azúcar blanca 300,00 Kilos 1 Kilo € 1,00 € 300,00 6,79 %
Ingrediente Canela, en rama Canela, en rama 10,00 Gramos 5 Gramos € 5,00 € 10,00 0,23 %
Ingrediente Harina de trigo Harina de trigo 50,00 Kilos 1 Kilo € 0,77 € 38,50 0,87 %
Ingrediente Huevo de gallina, yema, cruda Huevo de gallina, yema, cruda 5,00 Unidades 12 Unidades € 2,00 € 0,83 0,02 %
Ingrediente Leche de vaca, entera Leche de vaca, entera 500,00 Litros 1 Litro € 0,90 € 450,00 10,18 %
Ingrediente Limón, ralladura Limón, ralladura 10,00 Kilos 1 Kilo € 2,00 € 20,00 0,45 %
Ingrediente Masa de hojaldre, cruda Masa de hojaldre, cruda 600,00 Kilos 1 Kilo € 6,00 € 3.600,00 81,46 %
  Total Materia Prima € 4.419,33  

Preparación, paso a paso

  1. Comenzamos precalentando el horno a 250 Celsius.

  2. En una olla colocamos a azúcar y 4 cucharadas de agua y movemos hasta que se disuelva para hacer un almíbar

  3. Lavamos el limón y lo pelamos, utilizaremos la cascara mas adelante.

  4. En 100ml de leche mezclamos la harina y la revolvemos hasta que no queden grumos.

  5. Colocamos en una olla la leche restante, la cascara de limón y la canela y dejamos a fuego medio.

  6. Cuando comience a hervir agregamos la leche con la harina y dejamos que vuelva a hervir cuando pase sacamos la canela y la cascara de limón, apagamos el fuego y dejamos que se enfrié.

  7. Extendemos la masa de hojaldre y la enrollamos sobre sí misma, cortamos trozos de 3 centímetros.

  8. En la mezcla qué dejamos enfriando agregamos las yemas de huevo y el almíbar y revolvemos hasta tener una mezcla homogénea.

  9. Desdoblamos los trozos de masa de hojaldre y con un rodillo los extendemos para hacer una base cada molde.

  10. Cuando tengamos todos los moldes con la base de masa de hojaldre agregamos la mezcla cubriendo tres cuartos del molde y llevamos al horno por 15 minutos y a disfrutar.

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