La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
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Preparación, paso a paso
Limpia bien las hojas de albahaca, ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.
Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.
Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque.
De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite.
Pon la salsa en un envase de vidrio. Tapa bien y reserva.