Escandallo Pierna de cordero al jerez
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Navidad
Pierna de cordero al jerez
En la actualidad es considerado un plato de banquetes y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la gastronomía de Aragón (Alto Aragón), donde es habitual el ternasco asado, a veces denominado cordero a la pastora.
- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 44,965
- 1 Porción: € 11,241
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 500 Mililitros | 1 Litro | € 6,10 | € 3,05 | 6,78 % |
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Champiñón | 400 Gramos | 1 Kilo | € 4,00 | € 1,60 | 3,56 % |
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Cordero lechal, pierna, cruda | 1.75 Kilos | 1 Kilo | € 20,00 | € 35,00 | 77,84 % |
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Jerez seco | 500 Mililitros | 1 Litro | € 10,00 | € 5,00 | 11,12 % |
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Pimienta negra molida | 5 Gramos | 1 Kilo | € 14,60 | € 0,07 | 0,16 % |
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Romero | 3 Gramos | 20 Gramos | € 1,60 | € 0,24 | 0,53 % |
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Sal yodada | 15 Gramos | 1 Kilo | € 0,15 | € 0,00 | 0,01 % |
| Coste materia prima | € 44,97 | |||||
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- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 44,965
- 1 Porción: € 11,241
Ingredientes para preparar 4 Porciones de Pierna de cordero al jerez
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 0,50 Litros | 1 Litro | € 6,10 | € 3,05 | 6,78 % |
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Champiñón | 0,40 Kilos | 1 Kilo | € 4,00 | € 1,60 | 3,56 % |
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Cordero lechal, pierna, cruda | 1,75 Kilos | 1 Kilo | € 20,00 | € 35,00 | 77,84 % |
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Jerez seco | 0,50 Litros | 1 Litro | € 10,00 | € 5,00 | 11,12 % |
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Pimienta negra molida | 0,01 Kilos | 1 Kilo | € 14,60 | € 0,07 | 0,16 % |
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Romero | 3,00 Gramos | 20 Gramos | € 1,60 | € 0,24 | 0,53 % |
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Sal yodada | 0,02 Kilos | 1 Kilo | € 0,15 | € 0,00 | 0,01 % |
| Coste materia prima | € 44,97 | |||||
Preparación, paso a paso
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Comenzamos precalentando el horno a 200 Celsius.
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Colocamos en una tabla las piernas de cordero y les hacemos unos cortes superficie encima para que entre el calor y se cocine mejor, untamos con pimienta y sal toda la pierna.
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Colocamos en un refractario el aceite de oliva, la pierna, el jerez seco y las ramitas de romero y lo metemos a el horno por 40 minutos.
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Sacamos el refractario del horno y con una cuchara bañamos con el caldo la pierna para hidratarla la cocinamos por 30 minutos mas en el horno.
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Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas y una vez transcurrido los 30 minutos los agregamos a el refractario subimos la temperatura a 220 Celsius para que quede dorada nuestra pierna y lo dejamos 10 minutos más en el horno.
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Sacamos del horno y podemos cambiarla de refractario y servir al centro de la mesa para disfrutar.
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Horno
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Refractario
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Cuchillo
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cuchara
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Tabla para picar