Pure de calabacín
Pure de calabacín
Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.
| Tiempo de Preparación | 50 minutos |
| Tiempo de Cocción | 40 minutos |
raciones
€ 3.203
€ 0.801
Escandallo
| INGREDIENTE | CANTIDAD A USAR | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva | 15 Ml | 1 Lt | € 3.60 | € 0.05 | 1.69 % |
| Agua de grifo | 0 Lt | 1 Lt | € 0.00 | € 0.00 | 0.00 % |
| Ajo | 15 Gr | 1 Kg | € 7.00 | € 0.10 | 3.28 % |
| Calabacín | 400 Gr | 1 Kg | € 3.00 | € 1.20 | 37.46 % |
| Cebolla | 300 Gr | 1 Kg | € 1.45 | € 0.43 | 13.58 % |
| Patata, cruda | 200 Gr | 1 Kg | € 1.20 | € 0.24 | 7.49 % |
| Pimienta negra molida | 3 Gr | 1 Kg | € 14.60 | € 0.04 | 1.37 % |
| Puerro, crudo | 250 Gr | 1 Kg | € 3.70 | € 0.93 | 28.88 % |
| Sal yodada | 3 Gr | 1 Kg | € 0.15 | € 0.00 | 0.01 % |
| Zanahoria, cruda | 100 Gr | 1 Kg | € 2.00 | € 0.20 | 6.24 % |
| Precio de venta | € 3.20 |
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
raciones Precio de venta:
3.203 1 ración:
0.801
Cálculo de ingredientes para preparar 4 raciones de Pure de calabacín
| INGREDIENTE | CANTIDAD ACUMULADA | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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| Aceite de oliva | 15.00 Ml | 1 Lt | € 3.60 | € 0.05 | 1.69 % |
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| Agua de grifo | 0.00 Lt | 1 Lt | € 0.00 | € 0.00 | 0.00 % |
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| Ajo | 15.00 Gr | 1 Kg | € 7.00 | € 0.10 | 3.28 % |
|
| Calabacín | 400.00 Gr | 1 Kg | € 3.00 | € 1.20 | 37.46 % |
|
| Cebolla | 300.00 Gr | 1 Kg | € 1.45 | € 0.43 | 13.58 % |
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| Patata, cruda | 200.00 Gr | 1 Kg | € 1.20 | € 0.24 | 7.49 % |
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| Pimienta negra molida | 3.00 Gr | 1 Kg | € 14.60 | € 0.04 | 1.37 % |
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| Puerro, crudo | 250.00 Gr | 1 Kg | € 3.70 | € 0.93 | 28.88 % |
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| Sal yodada | 3.00 Gr | 1 Kg | € 0.15 | € 0.00 | 0.01 % |
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| Zanahoria, cruda | 100.00 Gr | 1 Kg | € 2.00 | € 0.20 | 6.24 % |
| Precio de venta | € 3.20 |
Preparación
Comenzaremos lavando los calabacines, las patatas, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Pelaremos la cebolla y el ajo y los partiremos finamente, en una cazuela añadiremos 10ml de aceite de oliva dejamos que caliente y agregamos el ajo y la cebolla.
Mientras pelaremos y cortaremos en rodajas el calabacín, las patatas, la zanahoria y el puerro, los añadiremos a la cazuela cuando el ajo y la cebolla estén caramelizados dejamos sofreír los todos los ingredientes por 5 min y transcurrido el tiempo añadimos agua hasta cubrir los ingredientes dejamos que se cocinen por 35 min.
Ya cocidos los ingredientes , los colocamos en un vaso de la batidora y añadimos una pizca de sal y de pimienta batimos hasta tener una mezcla homogénea y lo volvemos a colocar en la cazuela a fuego bajo, rectificamos el sazón y antes de servir colocamos una cucharada de aceite de oliva y mezclamos.
Equipo necesario para elaboración
