Sopas y caldos

Salmorejo

Dificultad : Bajo | Preparación: 40 minutos

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

Escandallo

Ingrediente	Cantidad a usar	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva virgen extra	50 Mililitros	1.1 Litros	€ 7,20	€ 0,33	10,51 %
Ajo, diente	1 Unidad	1 Unidad	€ 0,30	€ 0,30	9,64 %
Huevo de gallina, hervido, duro	1 Unidad	1 Unidad	€ 0,11	€ 0,11	3,53 %
Pan blanco, de barra	0.3 Piezas	1 Pieza	€ 0,80	€ 0,24	7,71 %
Sal yodada	10 Gramos	250 Gramos	€ 0,90	€ 0,04	1,16 %
Tomate	1 Kilo	1 Kilo	€ 2,10	€ 2,10	67,45 %
			Coste materia prima	€ 3,11

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad diferente.

Porciones

Ingrediente	Cantidad a usar	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva virgen extra	0,05 Litros	1.1 Litros	€ 7,20	€ 0,33	10,51 %
Ajo, diente	1,00 Unidad	1 Unidad	€ 0,30	€ 0,30	9,64 %
Huevo de gallina, hervido, duro	1,00 Unidad	1 Unidad	€ 0,11	€ 0,11	3,53 %
Pan blanco, de barra	0,30 Piezas	1 Pieza	€ 0,80	€ 0,24	7,71 %
Sal yodada	10,00 Gramos	250 Gramos	€ 0,90	€ 0,04	1,16 %
Tomate	1,00 Kilo	1 Kilo	€ 2,10	€ 2,10	67,45 %
			Coste materia prima	€ 3,11

Preparación, paso a paso

Pelar los tomates y el ajo, triturar.
Pasar la mezcla por un chino para evitar pepitas del tomate y/o pedazos de piel del tomate.
Cortar el pan en trozos, de preferencia pan de días anteriores y mojarlo en el tomate, dejar reposar durante unos 10 minutos.
Poner la mezcla anterior junto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva hasta que espese.
Dejar enfriar la mezcla en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.

Presentación

Servir en tazas individuales, picar jamón serrano y/o huevo duro para espolvorear al servir.