Salsas

Salsa de Big Mac

Dificultad : Bajo | Preparación: 10 minutos

El nombre proviene de una campaña publicitaria de 1975 que presenta una lista de los ingredientes del Big Mac: "Dos carnes de res, salsa especial, lechuga, queso, encurtidos, cebollas en un panecillo con semillas de sésamo". La receta precisa de lo que McDonald's ahora llama Salsa Big Mac sigue siendo un secreto, pero se reconoce como una variante de la Salsa mil islas.

  • Para preparar: 200 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.

Escandallo

IngredienteCantidad a usar Formato de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Ajo, en polvo Ajo, en polvo20 Gramos 80 Gramos€ 1,4€ 0,358,43 %
Ingrediente Mayonesa, aceite de oliva Mayonesa, aceite de oliva90 Mililitros 400 Mililitros€ 2,2€ 0,511,92 %
Ingrediente Mostaza Mostaza90 Gramos 280 Gramos€ 2€ 0,6415,48 %
Ingrediente Pimentón, en polvo Pimentón, en polvo20 Gramos 200 Gramos€ 2,4€ 0,245,78 %
Ingrediente Vinagre de vino blanco Vinagre de vino blanco12 Mililitros 0.8 Litros€ 1,6€ 0,020,58 %
Ingrediente Relish de pepinillos Relish de pepinillos50 Gramos 250 Gramos€ 2,5€ 0,512,04 %
Ingrediente Cebolla, en polvo Cebolla, en polvo20 Gramos 80 Gramos€ 1,4€ 0,358,43 %
Ingrediente Azúcar blanca Azúcar blanca1 Kilo 1 Kilo€ 1,55€ 1,5537,33 %
Ingrediente Helado de chocolate Helado de chocolate0 Gramos 0 Kilos€ 0€ 00 %
 Coste materia prima € 4,15 
 Embalajes (10 €)€ 10 
 Transporte (15 €)€ 15 
 Mensajero (30 €)€ 30 
 Costo total € 59,15 
 Chef (30 €)€ 30 
 Horas extras (30 %)€ 17,75 
 Beneficio total € 47,75 
 Precio de venta € 106,9 
 Precio unitario € 0,53 
Escala este escandallo

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.

Gramos
 
  • Para preparar: 200 Gramos
IngredienteCantidad a usarFormato de compraCoste en €Coste Mat. Prima,    %
Ingrediente Ajo, en polvo Ajo, en polvo20 Gramos80 Gramos€ 1,4€ 0,358,43 %
Ingrediente Azúcar blanca Azúcar blanca1 Kilo1 Kilo€ 1,55€ 1,5537,33 %
Ingrediente Cebolla, en polvo Cebolla, en polvo20 Gramos80 Gramos€ 1,4€ 0,358,43 %
Ingrediente Helado de chocolate Helado de chocolate0 Kilos0 Kilos€ 0€ 00 %
Ingrediente Mayonesa, aceite de oliva Mayonesa, aceite de oliva90 Mililitros400 Mililitros€ 2,2€ 0,511,92 %
Ingrediente Mostaza Mostaza90 Gramos280 Gramos€ 2€ 0,6415,48 %
Ingrediente Pimentón, en polvo Pimentón, en polvo20 Gramos200 Gramos€ 2,4€ 0,245,78 %
Ingrediente Relish de pepinillos Relish de pepinillos50 Gramos250 Gramos€ 2,5€ 0,512,04 %
Ingrediente Vinagre de vino blanco Vinagre de vino blanco0,01 Litros0.8 Litros€ 1,6€ 0,020,58 %

Preparación, paso a paso

  1. Bowl

  2. Batidor de mano

Equipo necesario para elaboración
  1. Bowl

  2. Batidor de mano

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