Escandallo Base Salsa para pizza
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Salsas
Salsa para pizza
Dificultad : Bajo
Preparación : 5 minutos
Cocción : 20 minutos
Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de 1770 originaron una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja acidez lo hizo óptimo para la preparación de salsa.
- Para preparar: 250 Gramos
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, sofritos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
| Ingrediente | Cantidad a usar | % Merma | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Cebolla | 80 Gramos | 1 Kilo | € 1,60 | € 0,13 | 9,94 % | |
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Orégano, seco | 8 Gramos | 40 Gramos | € 2,90 | € 0,58 | 45,03 % | |
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Sal yodada | 8 Gramos | 250 Gramos | € 0,90 | € 0,03 | 2,24 % | |
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Tomate | 250 Gramos | 5 % | 1 Kilo | € 2,10 | € 0,55 | 42,80 % |
| Coste materia prima | € 1,29 | ||||||
| Otros Costos (212%) | € 2,73 | ||||||
| Costos Fijos (300%) | € 3,86 | ||||||
| Precio de venta | € 7,88 | ||||||
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar un volumen diferente.
Gramos
- Para preparar: 250 Gramos
Ingredientes para preparar 250 Gramos de Salsa para pizza
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Cebolla | 0,08 Kilos | 1 Kilo | € 1,60 | € 0,13 | 9,94 % |
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Orégano, seco | 8,00 Gramos | 40 Gramos | € 2,90 | € 0,58 | 45,03 % |
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Sal yodada | 8,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,90 | € 0,03 | 2,24 % |
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Tomate | 0,26 Kilos | 1 Kilo | € 2,10 | € 0,55 | 42,80 % |
| Coste materia prima | € 1,29 | |||||
| Otros Costos (212%) | € 2,73 | |||||
| Costos Fijos (300%) | € 3,86 | |||||
| Precio de venta | € 7,88 | |||||
Preparación, paso a paso
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Empezar friendo el ajo y la cebolla en aceite de oliva virgen, hasta verse transparente.
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Agregar el tomate, un poco de sal y el oregano.
Equipo necesario para elaboración
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Sartén
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Pala de madera
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Sartén
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Pala de madera