Escandallo Tamales de pollo
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Comida Mexicana
Tamales de pollo
Dificultad : Bajo
El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen luego en agua o al vapor.
- 300 Porciones
- Coste materia prima: € 837,500
- 1 Porción: € 2,792
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Ajo, diente | 10 Unidades | 10 Unidades | € 40,00 | € 40,00 | 4,78 % |
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Chile ancho | 250 Gramos | 1 Kilo | € 80,00 | € 20,00 | 2,39 % |
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Chile guajillo | 250 Gramos | 1 Kilo | € 80,00 | € 20,00 | 2,39 % |
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Harina de arroz | 3 Kilos | 1 Kilo | € 20,00 | € 60,00 | 7,16 % |
|
Hojas para tamal | 300 Unidades | 1 Unidad | € 0,50 | € 150,00 | 17,91 % |
|
Manteca | 3.5 Kilos | 1 Kilo | € 25,00 | € 87,50 | 10,45 % |
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Masa de maíz, cruda | 15 Kilos | 1 Kilo | € 14,00 | € 210,00 | 25,07 % |
|
Pollo, pechuga, con piel, crudo | 3 Kilos | 1 Kilo | € 60,00 | € 180,00 | 21,49 % |
|
Polvo para hornear | 1 Kilo | 1 Kilo | € 60,00 | € 60,00 | 7,16 % |
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Sal yodada | 1 Kilo | 1 Kilo | € 10,00 | € 10,00 | 1,19 % |
| Coste materia prima | € 40.797,50 | |||||
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Porciones
- 300 Porciones
- Coste materia prima: € 837,500
- 1 Porción: € 2,792
Cálculo de ingredientes para preparar 300 Porciones de Tamales de pollo
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Ajo, diente | 10,00 Unidades | 10 Unidades | € 40,00 | € 40,00 | 0,10 % |
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Chile ancho | 250,00 Kilos | 1 Kilo | € 80,00 | € 20.000,00 | 49,02 % |
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Chile guajillo | 250,00 Kilos | 1 Kilo | € 80,00 | € 20.000,00 | 49,02 % |
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Harina de arroz | 3,00 Kilos | 1 Kilo | € 20,00 | € 60,00 | 0,15 % |
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Hojas para tamal | 300,00 Unidades | 1 Unidad | € 0,50 | € 150,00 | 0,37 % |
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Manteca | 3,50 Kilos | 1 Kilo | € 25,00 | € 87,50 | 0,21 % |
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Masa de maíz, cruda | 15,00 Kilos | 1 Kilo | € 14,00 | € 210,00 | 0,51 % |
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Pollo, pechuga, con piel, crudo | 3,00 Kilos | 1 Kilo | € 60,00 | € 180,00 | 0,44 % |
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|
Polvo para hornear | 1,00 Kilo | 1 Kilo | € 60,00 | € 60,00 | 0,15 % |
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Sal yodada | 1,00 Kilo | 1 Kilo | € 10,00 | € 10,00 | 0,02 % |
| Coste materia prima | € 40.797,50 | |||||