Escandallo Torrijas
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Escandallo
Torrijas
El pan migado en leche y endulzado fue conocido ampliamente en la Europa medieval bajo los nombres de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées o pain perdu en Francia, que dio payn purdyeu (pan perdido) en el Reino Unido.
- 5 Porciones
- Precio de venta: € 5,520
- 1 Porciones: € 1,104
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva virgen extra | 0.15 Lt | 1 Lt | € 3,80 | € 0,57 | 10,33 % |
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Azúcar blanca | 1 Kg | 1 Kg | € 0,20 | € 0,20 | 3,62 % |
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Barra de pan, Torrija | 1 Ud | 1 Ud | € 1,00 | € 1,00 | 18,12 % |
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Canela, en polvo | 5 Gr | 40 Gr | € 0,60 | € 0,08 | 1,36 % |
|
Canela, en rama | 5 Gr | 20 Gr | € 1,50 | € 0,38 | 6,79 % |
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Huevo de gallina fresco | 9 Ud | 1 Ud | € 0,30 | € 2,70 | 48,91 % |
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Leche de vaca, entera | 0.6 Lt | 1 Lt | € 1,00 | € 0,60 | 10,87 % |
| Precio de venta | € 5,52 |
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- 5 raciones
- Precio de venta: € 5,520
Cálculo de ingredientes para preparar 5 raciones de Torrijas
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva virgen extra | 0,15 Lt | 1 Lt | € 3,80 | € 0,57 | 10,33 % | |
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Azúcar blanca | 1,00 Kg | 1 Kg | € 0,20 | € 0,20 | 3,62 % | |
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Barra de pan, Torrija | 1,00 Ud | 1 Ud | € 1,00 | € 1,00 | 18,12 % | |
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Canela, en polvo | 5,00 Gr | 40 Gr | € 0,60 | € 0,08 | 1,36 % | |
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Canela, en rama | 5,00 Gr | 20 Gr | € 1,50 | € 0,38 | 6,79 % | |
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Huevo de gallina fresco | 9,00 Ud | 1 Ud | € 0,30 | € 2,70 | 48,91 % | |
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Leche de vaca, entera | 0,60 Lt | 1 Lt | € 1,00 | € 0,60 | 10,87 % | |
| Precio de venta | € 5,52 | ||||||
Preparación
En un cazo a fuego medio/alto.
Echar la leche, 1 cucharadita de canela en polvo, la rama de canela, la ralladura de naranja y limón y las 4 cucharadas de azúcar, dejar hasta que hierva y disminuir el fuego para que cueza por 5 minutos.
Rebanar el pan en rebanadas de 2 cms de espesor.
Colocar las rebanadas en horizontal dentro de un molde de cristal dejando suficiente espacio entre ellas.
Vaciar la mezcla de la leche previamente colada para evitar las ramas de canela y la ralladura de naranja y limón.
Dar la vuelta al pan para que absorba por ambos lados, dejarlas reposar al menos 2 horas en una fuente aparte.
En una sartén poner suficiente aceite de oliva y calentar bien.
Batir los huevos en un bol, pasar las rebanadas de pan por el huevo y freír en el sartén.
Dejar en enfriar.
Para terminar mezcla de canela y azúcar, y rebozar cada rebanada de pan en esta mezcla.