Fideuá Marinera

La fideuà surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado.

Costo 12 raciones: $21.380001 / 1 ración: $1.7816668

Preparación:

Pon una sartén a fuego medio y vierte el aceite para que se caliente.

Machaca los ajos y añádelos al aceite caliente junto con la carne de los pimientos choriceros para que se sofrían. Espolvorea el pimentón y remuévelo.
Escalda los tomates durante 2 minutos y retira la piel. Pícalos finamente y añádelos al sofrito. Deja que todo se cocine durante 5 minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que veas que la salsa se ha reducido.

Incorpora los fideos y vuelve a removerlo. Vierte el vino blanco, el caldo y las hebras de azafrán, remueve todo y deja que empiece a cocer a fuego medio.
5 minutos después, incorpora el pescado, las gambas (sin pelar) y los mejillones. Empuja los mejillones al fondo para que se vayan abriendo. Tapa la paellera y déjalo 5 minutos más, hasta que los mejillones se abran.

Para entonces, los fideos ya deben haber absorbido todo el líquido, el pescado y las gambas tienen que haberse cocinado y los mejillones tienen que haberse abierto. Si hay algún mejillón sin abrir, lo retiramos pues está muerto o en mal estado.

Apaga el fuego y deja que repose durante un par de minutos. Espolvorea el perejil por encima y sírvelo caliente.

Escandallo

10 items Unidad Cantidad Precio 2 Costo
    Sepia Kg 1.5 6.5 9.75
    Aceite de girasol Lt 0.1 1.9 0.19
    Cebolla Kg 0.3 0.4 0.120000005
    Pimiento rojo, crudo Kg 0.3 1.2 0.36
    Pimiento verde, crudo Kg 0.3 1.2 0.36
    Tomate frito Lt 0.2 2 0.4
    Langostino Kg 0.4 7.5 3
    Cigala Kg 0.3 11 3.3000002
    Fumet de pescado Lt 2 1.5 3
    Fideos Kg 1 0.9 0.9
Costo directo 1: 21.380001

Sub totales por tipo


Materia prima
21.380001
100.00%

Personal
0
0.00%

Otros
0
0.00%
1 Los costos del escandallo no incluyen gastos indirectos o administrativos.
2 Los precios de las materias primas están en Euros y son solo de referencia.

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