Escandallo

Pizza Margarita

 
Nivel de dificultad : Bajo | Categoría : Comida Italiana
Escandallo Pizza Margarita

Pizza Margarita

La pizza en su versiones más tradicionales, la marinara y la cubierta de salsa de tomate y mozzarella (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles.

Tiempo de Preparación10 minutos
Tiempo de Cocción15 minutos

4
raciones
Precio de venta:
€ 6.304
1 ración:
€ 1.576
Escandallo
INGREDIENTECANTIDAD A USARCANTIDAD DE COMPRACOSTE EN €COSTE MAT. PRIMA,    %
Ingrediente Albahaca Albahaca30 Gr20 Gr€ 1.15€ 1.735.1 %
Escandallo Pipirrana Murciana Pipirrana Murciana escandallo base 400 Px4 Px€ 0.29€ 29.0785.5 %
Ingrediente Queso mozzarella Queso mozzarella120 Gr30 Gr€ 0.80€ 3.209.4 %
Escandallo Tarta de Santiago Tarta de Santiago escandallo base 250 0 € 0.00€ 0.000.0 %
 Precio de venta€ 6.304 
** Este Escandallo contiene 2 Escandallos Base, para una mejor compresión de los Costos y Porcentajes amplificamos la vista de los Ingredientes utilizados con las cantidades proporcionales acumuladas.

Cálculo de ingredientes para preparar 4 raciones de Pizza Margarita
INGREDIENTECANTIDAD ACUMULADACANTIDAD DE COMPRACOSTE EN €COSTE MAT. PRIMA,    %
Ingrediente Aceite de oliva Aceite de oliva29.00 Ml1 Lt€ 1.20€ 0.030.6 %
Ingrediente Agua de grifo Agua de grifo200.00 Ml1 Lt€ 0.10€ 0.020.3 %
Ingrediente Albahaca Albahaca30.00 Gr20 Gr€ 1.15€ 1.7327.4 %
Ingrediente Cebolla Cebolla80.00 Gr1 Kg€ 1.05€ 0.081.3 %
Ingrediente Harina de trigo Harina de trigo400.00 Gr1 Kg€ 1.00€ 0.406.3 %
Ingrediente Orégano, seco Orégano, seco8.00 Gr40 Gr€ 1.00€ 0.203.2 %
Ingrediente Queso mozzarella Queso mozzarella120.00 Gr30 Gr€ 0.80€ 3.2050.8 %
Ingrediente Sal yodada Sal yodada16.00 Gr25 Gr€ 0.36€ 0.233.7 %
Ingrediente Tomate Tomate262.50 Gr1 Kg€ 1.56€ 0.416.5 %

Preparación

  1. Una parte crucial de la elaboración de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.

  2. La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.

  3. A continuación, la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas.

  4. La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina) y se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago.

  5. Luego se forma un disco relativamente delgado, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.

  6. Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.

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