Desayuno

Desayuno andaluz

Escandallos que forman el menú

Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima, %
Café con leche	60 Unidades	€ 30,37	60 Unidades	€ 30,37	13,72 %
Café espresso	90 Unidades	€ 44,7	60 Unidades	€ 29,8	20,19 %
Churros	60 Unidades	€ 38,26	6 Unidades	€ 3,83	17,28 %
Pan con tomate	60 Porciones	€ 103,78	10 Porciones	€ 17,3	46,88 %
Azúcar blanca, en sobre	0,5 Kilos	€ 0,65	1 Kilo	€ 1,3	0,29 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	€ 1,06	800 Gramos	€ 3,4	0,48 %
Leche de vaca, entera	2 Litros	€ 1,35	2 Litros	€ 1,35	0,61 %
Zumo de naranja	1 Litro	€ 1,2	1 Litro	€ 1,2	0,54 %
			Coste materia prima	€ 221,37
			Costo de Personal (10%)	€ 22,14
			Costo Total	€ 243,51
			Beneficio (50%)	€ 121,76
			Precio de venta	€ 365,27

Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0,06 Mililitros	1 Litro	€ 6,2	€ 0,37	0,17 %
Aceite vegetal	10 Litros	1 Litro	€ 2,5	€ 25	11,29 %
Agua de grifo	4,12 Litros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,19	0,08 %
Ajo, diente	24 Unidades	1 Unidad	€ 0,4	€ 9,6	4,34 %
Azúcar blanca	0,2 Cucharas	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,31	0,14 %
Azúcar blanca, en sobre	3,5 Kilos	1 Kilo	€ 1,3	€ 4,55	2,06 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	800 Gramos	€ 3,4	€ 1,06	0,48 %
Café, en polvo, sin reconstituir	8,5 Kilos	1 Kilo	€ 8,3	€ 70,55	31,87 %
Canela, en polvo	50 Gramos	50 Gramos	€ 1,05	€ 1,05	0,47 %
Esencia de vainilla	49,29 Cucharitas	50 Mililitros	€ 2,65	€ 2,61	1,18 %
Harina de trigo	1,25 Tazas	1 Kilo	€ 1,6	€ 2	0,9 %
Huevo de gallina fresco	10 Unidades	1 Unidad	€ 0,6	€ 6	2,71 %
Leche de vaca, entera	2,8 Litros	2 Litros	€ 1,35	€ 1,89	0,85 %
Mantequilla sin sal	200 Cucharas	200 Gramos	€ 1	€ 1	0,45 %
Pan de hogaza	6 Piezas	1 Pieza	€ 2,3	€ 13,8	6,23 %
Sal yodada	50 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,18	0,08 %
Tomate	31,5 Kilos	1 Kilo	€ 2,54	€ 80,01	36,14 %
Zumo de naranja	1 Litro	1 Litro	€ 1,2	€ 1,2	0,54 %
			Coste materia prima	€ 221,37
			Costo de Personal (10%)	€ 22,14
			Costo Total	€ 243,51
			Beneficio (50%)	€ 121,76
			Precio de venta	€ 365,27