Desayuno

Desayuno andaluz

Escandallos que forman el menú

Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima, %
Café con leche	60 Unidades	€ 30,37	60 Unidades	€ 30,37	12,98 %
Café espresso	90 Unidades	€ 44,7	60 Unidades	€ 29,8	19,11 %
Churros	60 Unidades	€ 38,26	6 Unidades	€ 3,83	16,35 %
Pan con tomate	70 Porciones	€ 115,53	10 Porciones	€ 16,5	49,38 %
Azúcar blanca, en sobre	0,5 Kilos	€ 0,65	1 Kilo	€ 1,3	0,28 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	€ 1,31	800 Gramos	€ 4,2	0,56 %
Leche de vaca, entera	2 Litros	€ 1,35	2 Litros	€ 1,35	0,58 %
Zumo de naranja	1,5 Litros	€ 1,8	1 Litro	€ 1,2	0,77 %
			Coste materia prima	€ 233,98
			Coste de personal (25 €)	€ 25
			Costos fijos (55 €)	€ 55
			Otros costos (40 %)	€ 93,59
			Costo total	€ 407,57
			Beneficio (120 €)	€ 120
			Bonos (30 %)	€ 122,27
			Beneficio total	€ 242,27
			Precio de venta	€ 649,84
			Precio unitario	€ 16,25

Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0,07 Mililitros	1 Litro	€ 7	€ 0,49	0,21 %
Aceite vegetal	10 Litros	1 Litro	€ 2,5	€ 25	10,68 %
Agua de grifo	4,12 Litros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,19	0,08 %
Ajo, diente	28 Unidades	2 Unidades	€ 0,4	€ 5,6	2,39 %
Azúcar blanca	0,2 Cucharas	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,31	0,13 %
Azúcar blanca, en sobre	3,5 Kilos	1 Kilo	€ 1,3	€ 4,55	1,94 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	800 Gramos	€ 4,2	€ 1,31	0,56 %
Café, en polvo, sin reconstituir	8,5 Kilos	1 Kilo	€ 8,3	€ 70,55	30,15 %
Canela, en polvo	50 Gramos	50 Gramos	€ 1,05	€ 1,05	0,45 %
Esencia de vainilla	49,29 Cucharitas	50 Mililitros	€ 2,65	€ 2,61	1,12 %
Harina de trigo	1,25 Tazas	1 Kilo	€ 1,6	€ 2	0,85 %
Huevo de gallina fresco	10 Unidades	1 Unidad	€ 0,6	€ 6	2,56 %
Leche de vaca, entera	2,8 Litros	2 Litros	€ 1,35	€ 1,89	0,81 %
Mantequilla sin sal	200 Cucharas	200 Gramos	€ 1	€ 1	0,43 %
Pan de hogaza	7 Piezas	1 Pieza	€ 2,3	€ 16,1	6,88 %
Sal yodada	50 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,18	0,08 %
Tomate	36,75 Kilos	1 Kilo	€ 2,54	€ 93,34	39,89 %
Zumo de naranja	1,5 Litros	1 Litro	€ 1,2	€ 1,8	0,77 %