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Desayuno andaluz
Desayuno
El tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno ligero que consta principalmente de una pieza de pan, untada con manteca colorá o bien aceite de oliva, acompañado con sal, y que combina para beber leche, zumo o café.
Escandallos que forman el menú
| Escandallo | Para preparar | Cantidad en menú | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Café con leche | 60 Unidades | € 27,95 | 60 Unidades | € 27,95 | 14,44 % |
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Café espresso | 60 Unidades | € 26,96 | 90 Unidades | € 40,45 | 20,90 % |
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Churros | 6 Unidades | € 3,48 | 60 Unidades | € 34,82 | 17,99 % |
|
Pan con tomate | 10 Porciones | € 13,98 | 60 Porciones | € 83,88 | 43,34 % |
| Ingredientes extras | Cantidad de compra | Cantidad en menú | Coste Mat. Prima, % | |||
|
Azúcar blanca, en sobre | 1,00 Kilo | € 1,20 | 0.5 Kilos | € 0,60 | 0,31 % |
|
Cacao en polvo, azucarado | 800,00 Gramos | € 3,40 | 250 Gramos | € 1,06 | 0,55 % |
|
Leche de vaca, entera | 1,00 Litro | € 1,20 | 2 Litros | € 2,40 | 1,24 % |
|
Zumo de naranja | 1,00 Litro | € 1,20 | 2 Litros | € 2,40 | 1,24 % |
| Coste materia prima | € 193,56 | |||||
| Costo de Personal (10%) | € 19,36 | |||||
| Costo Total | € 212,91 | |||||
| Beneficio (50%) | € 106,46 | |||||
| Precio de venta | € 319,37 | |||||
Ingredientes para preparar el menú 'Desayuno andaluz'
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Aceite de oliva | 0,06 Litros | 1,00 Litro | € 5,50 | € 0,33 | 0,17 % |
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Aceite vegetal | 10,00 Litros | 1,00 Litro | € 2,50 | € 25,00 | 12,92 % |
|
Agua de grifo | 4,12 Litros | 1,00 Litro | € 0,05 | € 0,21 | 0,11 % |
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Ajo, diente | 24,00 Unidades | 1,00 Unidad | € 0,15 | € 3,60 | 1,86 % |
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Azúcar blanca | 0,20 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 0,24 | 0,12 % |
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Azúcar blanca, en sobre | 3,50 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 4,20 | 2,17 % |
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Cacao en polvo, azucarado | 250,00 Gramos | 800,00 Gramos | € 3,40 | € 1,06 | 0,55 % |
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Café, en polvo, sin reconstituir | 8,50 Kilos | 1,00 Kilo | € 7,50 | € 63,75 | 32,94 % |
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Canela, en polvo | 50,00 Gramos | 40,00 Gramos | € 1,05 | € 1,31 | 0,68 % |
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Esencia de vainilla | 49,29 Mililitros | 50,00 Mililitros | € 2,50 | € 2,46 | 1,27 % |
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Harina de trigo | 1,25 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 1,50 | 0,77 % |
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Huevo de gallina fresco | 10,00 Unidades | 1,00 Unidad | € 0,30 | € 3,00 | 1,55 % |
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Leche de vaca, entera | 2,80 Litros | 1,00 Litro | € 1,20 | € 3,36 | 1,74 % |
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Mantequilla sin sal | 200,00 Gramos | 200,00 Gramos | € 1,00 | € 1,00 | 0,52 % |
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Pan de hogaza | 6,00 Piezas | 1,00 Pieza | € 2,30 | € 13,80 | 7,13 % |
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Sal yodada | 50,00 Gramos | 250,00 Gramos | € 0,90 | € 0,18 | 0,09 % |
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Tomate | 31,50 Kilos | 1,00 Kilo | € 2,10 | € 66,15 | 34,18 % |
|
|
Zumo de naranja | 2,00 Litros | 1,00 Litro | € 1,20 | € 2,40 | 1,24 % |
| Coste materia prima | € 193,56 | |||||
| Costo de Personal (10%) | € 19,36 | |||||
| Costo Total | € 212,91 | |||||
| Beneficio (50%) | € 106,46 | |||||
| Precio de venta | € 319,37 | |||||