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Desayuno andaluz
Desayuno
El tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno ligero que consta principalmente de una pieza de pan, untada con manteca colorá o bien aceite de oliva, acompañado con sal, y que combina para beber leche, zumo o café.
Escandallos que forman el menú
| Escandallo | Para preparar | Cantidad en menú | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|
|
Café con leche | 60 Unidades | 30 Unidades | € 14,34 | 8,18 % |
|
Café espresso | 60 Unidades | 90 Unidades | € 40,45 | 23,07 % |
|
Pan con tomate | 10 Porciones | 60 Porciones | € 71,02 | 40,51 % |
|
Zumo de naranja | 5 Unidades | 90 Unidades | € 49,50 | 28,24 % |
| Coste materia prima | € 175,30 | ||||
| Otros Costos (15%) | € 26,30 | ||||
| Costo Total | € 201,60 | ||||
| Beneficio (50%) | € 100,80 | ||||
| Precio de venta | € 302,40 | ||||
Ingredientes para preparar el menú 'Desayuno andaluz'
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Aceite de oliva | 0,06 Litros | 1,00 Litro | € 1,20 | € 0,07 | 0,04 % |
|
Agua de grifo | 1,25 Litros | 1,00 Litro | € 0,05 | € 0,06 | 0,04 % |
|
Ajo, diente | 24,00 Unidades | 1,00 Unidad | € 0,15 | € 3,60 | 2,05 % |
|
Azúcar blanca, en sobre | 2,40 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 2,88 | 1,64 % |
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Café, en polvo, sin reconstituir | 6,80 Kilos | 1,00 Kilo | € 7,50 | € 51,00 | 29,09 % |
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Leche de vaca, entera | 0,40 Litros | 1,00 Litro | € 2,10 | € 0,84 | 0,48 % |
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Naranja | 19,80 Kilos | 1,00 Kilo | € 2,50 | € 49,50 | 28,24 % |
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Pan de hogaza | 6,00 Piezas | 1,00 Pieza | € 2,30 | € 13,80 | 7,87 % |
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Tomate | 31,50 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,70 | € 53,55 | 30,55 % |
| Coste materia prima | € 175,30 | |||||
| Otros Costos (15%) | € 26,30 | |||||
| Costo Total | € 201,60 | |||||
| Beneficio (50%) | € 100,80 | |||||
| Precio de venta | € 302,40 | |||||