Escandallo Tequeños de chocolate
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Postres
Tequeños de chocolate
Dificultad : Bajo
Preparación : 35 minutos
Cocción : 20 minutos
Es una de las preparaciones más emblemáticas de Venezuela. Se llama ''tequeño'' y no se tiene certeza sobre el origen de la receta y la denominación; se tiene registros de haberse consumido en Caracas desde mediados del siglo XX.
- 6 Unidades
- Precio de venta: € 5,651
- 1 Unidad: € 0,942
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Chocolate con leche | 150 Gramos | 1 Kilo | € 2,50 | € 0,38 | 13,80 % |
|
Masa para Tequeños | 300 Gramos | 600 Gramos | € 4,68 | € 2,34 | 86,20 % |
| Coste materia prima | € 2,72 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 0,27 | |||||
| Costo de Personal (25%) | € 0,68 | |||||
| Costos Fijos (25%) | € 0,68 | |||||
| Costo Total | € 4,35 | |||||
| Beneficio (30%) | € 1,30 | |||||
| Precio de venta | € 5,65 | |||||
Escala este escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
Unidades
- 6 Unidades
- Precio de venta: € 5,651
- 1 Unidad: € 0,942
Ingredientes para preparar 6 Unidades de Tequeños de chocolate
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Aceite de girasol | 0,50 Litros | 1 Litro | € 2,50 | € 1,25 | 46,01 % |
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Agua de grifo | 0,06 Litros | 1 Litro | € 0,05 | € 0,00 | 0,11 % |
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|
Chocolate con leche | 0,15 Kilos | 1 Kilo | € 2,50 | € 0,38 | 13,80 % |
|
Harina de trigo | 0,21 Kilos | 1 Kilo | € 1,20 | € 0,25 | 9,05 % |
|
Huevo de gallina fresco | 0,50 Unidades | 1 Unidad | € 0,45 | € 0,23 | 8,28 % |
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Mantequilla sin sal | 120,00 Gramos | 200 Gramos | € 1,00 | € 0,60 | 22,08 % |
|
Sal yodada | 5,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,90 | € 0,02 | 0,66 % |
| Coste materia prima | € 2,72 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 0,27 | |||||
| Costo de Personal (25%) | € 0,68 | |||||
| Costos Fijos (25%) | € 0,68 | |||||
| Costo Total | € 4,35 | |||||
| Beneficio (30%) | € 1,30 | |||||
| Precio de venta | € 5,65 | |||||
Preparación, paso a paso
-
Mezcla harina, mantequilla y sal hasta lograr una textura arenosa.
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Añade agua y forma una masa. Refrigera 1 hora.
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Extiende la masa, corta tiras y envuelve el chocolate.
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Fríe en aceite a 180°C por 3-4 minutos hasta dorar.
Gráfico de Costos