Caldo de Gallina
Escandallo Base |
Nivel de dificultad : Bajo
| Categoría : Sopas y caldos
Caldo de Gallina
A menudo se sirve con trozos de carne o con granos de arroz o cebada, pasta, zanahoria, papa amarilla, apio, cebolla blanca, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros y la rinitis.
| Tiempo de Preparación | 15 minutos |
| Tiempo de Cocción | 40 minutos |
Para preparar:
800 Ml
800 Ml
Precio de venta:
€ 1.737
€ 1.737
Los Escandallos Base se utilizan para escandallar cremas, salsas, caldos, masas, guarniciones, aderezos, etc ... elaboraciones intermedias para reutilizar en Escandallos finales.
Escandallo
| INGREDIENTE | CANTIDAD A USAR | % MERMA | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ajo, diente | 1 Ud | 1 Ud | € 0.09 | € 0.09 | 5.2 % | |
| Cebolla | 150 Gr | 5 % | 1 Kg | € 1.05 | € 0.17 | 9.5 % |
| Gallina, entera, cruda | 0.8 Kg | 10 % | 1 Kg | € 1.20 | € 1.06 | 60.8 % |
| Patata, cruda | 200 Gr | 1 Kg | € 1.20 | € 0.24 | 13.8 % | |
| Pimienta negra molida | 0.05 Gr | 30 Gr | € 0.80 | € 0.00 | 0.1 % | |
| Puerro, crudo y congelado | 80 Gr | 1 Kg | € 0.80 | € 0.06 | 3.7 % | |
| Sal yodada | 0.08 Gr | 250 Gr | € 0.36 | € 0.00 | 0.0 % | |
| Zanahoria, cruda | 80 Gr | 25 % | 1 Kg | € 1.20 | € 0.12 | 6.9 % |
| Precio de venta | € 1.737 |
Preparación
Poner al fuego una olla con agua. Pelar y trocear todas las verduras para agregarlas dentro de la olla.
Cuando esté el agua hirviendo, añadimos la gallina en trozos, los dos dientes de ajo machacados y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.
Dejar cocer el caldo con la olla tapada durante 60 minutos. Destapar la olla y dejarla 15 minutos más a fuego fuerte.
Colar el caldo y ponerlo al fuego durante otros 15 minutos.
