Salsa brava
Salsa brava
La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de Madrid
| Tiempo de Preparación | 25 minutos |
300 Gr
€ 1.186
Escandallo
| INGREDIENTE | CANTIDAD A USAR | CANTIDAD DE COMPRA | COSTE EN € | COSTE MAT. PRIMA, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva | 0.3 Lt | 1 Lt | € 0.80 | € 0.24 | 20.2 % |
| Agua de grifo | 0.25 Lt | 1 Lt | € 0.10 | € 0.03 | 2.1 % |
| Ajo, diente | 1 Ud | 1 Ud | € 0.09 | € 0.09 | 7.6 % |
| Caldo de carne concentrado, pastilla | 0.5 Ud | 1 Ud | € 0.30 | € 0.15 | 12.7 % |
| Cebolla | 0.15 Kg | 1 Kg | € 1.15 | € 0.17 | 14.5 % |
| Harina de trigo | 0.2 Kg | 1 Kg | € 1.00 | € 0.20 | 16.9 % |
| Pimentón dulce | 15 Gr | 45 Gr | € 0.44 | € 0.15 | 12.4 % |
| Pimentón picante | 30 Gr | 100 Gr | € 0.50 | € 0.15 | 12.7 % |
| Sal yodada | 8 Gr | 250 Gr | € 0.36 | € 0.01 | 1.0 % |
| Precio de venta | € 1.186 |
Preparación
Pela la cebolla y el ajo y pícalos muy finitos.
En una sartén o cazo a fuego medio vierte el aceite, y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará entre 5 y 10 minutos.
A continuación añade las cucharadas de pimentón y revuelve bien con unas varillas o una cuchara.
Incorpora la harina, vuelve a remover, y agrega el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Desmenuza encima del cazo con tus propios dedos el caldo de carne concentrado, remueve y deja que se cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese. No esperes a que espese demasiado porque conforme se enfría se va quedando un poco más espesa de como la habías dejado.
