Pasta & pizzas

Escandallos que forman el menú

	Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima,    %
	Focaccia	20 Porciones	€ 12,78	4 Porciones	€ 2,56	10,93 %
	Lasagna bolognesa	20 Porciones	€ 27,84	5 Porciones	€ 6,96	23,81 %
	Pizza Margarita	20 Porciones	€ 37,27	4 Porciones	€ 7,45	31,88 %
	Pizza Pepperoni	20 Porciones	€ 39,02	4 Porciones	€ 7,8	33,37 %
				Coste materia prima	€ 116,92
				Embalajes (10 €)	€ 10
				Transporte (15 €)	€ 15
				Costo total	€ 141,92
				Chef (30 €)	€ 30
				Horas extras (30 %)	€ 42,58
				Beneficio total	€ 72,58
				Precio de venta	€ 214,5
				Precio unitario	€ 71,5

Ingredientes para preparar el menú 'Pasta & pizzas'

	Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima,    %
	Aceite de oliva	0,97 Mililitros	1 Litro	€ 7	€ 6,77	5,79 %
	Agua de grifo	3,4 Mililitros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,15	0,13 %
	Ajo, diente	16 Unidades	2 Unidades	€ 0,4	€ 3,2	2,74 %
	Albahaca	165 Gramos	30 Gramos	€ 1,5	€ 8,25	7,06 %
	Apio, crudo	0,2 Gramos	1 Kilo	€ 1,5	€ 0,3	0,26 %
	Azúcar blanca	0,14 Gramos	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,22	0,19 %
	Babilla de ternera, picada	4 Kilos	1 Kilo	€ 3,5	€ 14	11,97 %
	Cebolla	1,2 Gramos	2 Kilos	€ 2,5	€ 1,5	1,28 %
	Harina de trigo	6 Gramos	1 Kilo	€ 1,6	€ 9,6	8,21 %
	Lasaña	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 1,9	€ 2,28	1,95 %
	Laurel, hoja	40 Gramos	50 Gramos	€ 0,6	€ 0,48	0,41 %
	Levadura fresca	0,1 Gramos	1 Kilo	€ 9,8	€ 0,98	0,84 %
	Levadura seca	100 Gramos	50 Gramos	€ 2,3	€ 4,6	3,93 %
	Orégano, seco	100 Gramos	40 Gramos	€ 2,9	€ 7,25	6,2 %
	Pepperoni	1,25 Gramos	1 Kilo	€ 8	€ 10	8,55 %
	Pimienta negra molida	70 Gramos	30 Gramos	€ 0,85	€ 1,98	1,7 %
	Queso mozzarella	1.200 Gramos	50 Gramos	€ 1,3	€ 31,2	26,68 %
	Romero	70 Gramos	50 Gramos	€ 1,9	€ 2,66	2,27 %
	Sal yodada	230 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,83	0,71 %
	Tomate	2,5 Gramos	1 Kilo	€ 2,54	€ 6,35	5,43 %
	Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado	0 Litros	1 Litro	€ 1	€ 0	0 %
	Vino tinto	2 Litros	1 Litro	€ 1,8	€ 3,6	3,08 %
	Zanahoria, cruda	0,6 Gramos	1 Kilo	€ 1,2	€ 0,72	0,62 %