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Pasta & pizzas
Comida Italiana
La cocina italiana es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada en todo el mundo. Algunas preparaciones más reconocidas son la pizza, el risotto, muchas formas de pasta, la parmigiana, la frittata, el gelato o el tiramisú. Italia también posee una larga tradición de vinos, café, chocolate, licores, quesos o aceite entre otros productos.
Escandallos que forman el menú
| Escandallo | Para preparar | Cantidad en menú | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Focaccia | 4 Porciones | € 2,35 | 20 Porciones | € 11,73 | 10,82 % |
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Lasagna bolognesa | 5 Porciones | € 7,42 | 15 Porciones | € 22,26 | 20,53 % |
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Pizza Margarita | 4 Porciones | € 7,29 | 20 Porciones | € 36,47 | 33,64 % |
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Pizza Pepperoni | 4 Porciones | € 7,59 | 20 Porciones | € 37,95 | 35,00 % |
| Coste materia prima | € 108,41 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 10,84 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 32,52 | |||||
| Precio de venta | € 151,77 | |||||
Ingredientes para preparar el menú 'Pasta & pizzas'
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 0,92 Litros | 1,00 Litro | € 5,95 | € 5,49 | 5,07 % |
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Agua de grifo | 3,40 Litros | 1,00 Litro | € 0,05 | € 0,17 | 0,16 % |
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Ajo, diente | 12,00 Unidades | 1,00 Unidad | € 0,30 | € 3,60 | 3,32 % |
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Albahaca | 165,00 Gramos | 30,00 Gramos | € 1,55 | € 8,53 | 7,86 % |
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Apio, crudo | 0,15 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,50 | € 0,23 | 0,21 % |
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Azúcar blanca | 0,14 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,30 | € 0,18 | 0,17 % |
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Babilla de ternera, picada | 3,00 Kilos | 1,00 Kilo | € 3,50 | € 10,50 | 9,69 % |
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Cebolla | 1,10 Kilos | 1,00 Kilo | € 2,30 | € 2,53 | 2,33 % |
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Harina de trigo | 6,00 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,35 | € 8,10 | 7,47 % |
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Lasaña | 0,90 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,90 | € 1,71 | 1,58 % |
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Laurel, hoja | 30,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 0,60 | € 0,36 | 0,33 % |
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Levadura fresca | 0,10 Kilos | 1,00 Kilo | € 9,80 | € 0,98 | 0,90 % |
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Levadura seca | 100,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 2,00 | € 4,00 | 3,69 % |
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Orégano, seco | 95,00 Gramos | 40,00 Gramos | € 2,90 | € 6,89 | 6,35 % |
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Pepperoni | 1,25 Kilos | 1,00 Kilo | € 8,00 | € 10,00 | 9,22 % |
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Pimienta negra molida | 70,00 Gramos | 30,00 Gramos | € 0,85 | € 1,98 | 1,83 % |
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Queso mozzarella | 1.200,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 1,30 | € 31,20 | 28,78 % |
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Romero | 70,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 1,90 | € 2,66 | 2,45 % |
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Sal yodada | 225,00 Gramos | 250,00 Gramos | € 0,90 | € 0,81 | 0,75 % |
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Tomate | 2,50 Kilos | 1,00 Kilo | € 2,10 | € 5,25 | 4,84 % |
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Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado | 0,00 Litros | 1,00 Litro | € 1,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Vino tinto | 1,50 Litros | 1,00 Litro | € 1,80 | € 2,70 | 2,49 % |
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Zanahoria, cruda | 0,45 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 0,54 | 0,50 % |
| Coste materia prima | € 108,41 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 10,84 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 32,52 | |||||
| Precio de venta | € 151,77 | |||||