Pasta & pizzas

Escandallos que forman el menú

	Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima,    %
	Focaccia	20 Porciones	€ 12,78	4 Porciones	€ 2,56	10,79 %
	Lasagna bolognesa	20 Porciones	€ 28,34	5 Porciones	€ 7,09	23,93 %
	Pizza Margarita	20 Porciones	€ 37,77	4 Porciones	€ 7,55	31,9 %
	Pizza Pepperoni	20 Porciones	€ 39,52	4 Porciones	€ 7,9	33,37 %
				Coste materia prima	€ 118,42
				Embalajes (10 €)	€ 10
				Transporte (15 €)	€ 15
				Costo total	€ 143,42
				Chef (30 €)	€ 30
				Horas extras (30 %)	€ 43,03
				Beneficio total	€ 73,03
				Precio de venta	€ 216,45
				Precio unitario	€ 72,15

Ingredientes para preparar el menú 'Pasta & pizzas'

	Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima,    %
	Aceite de oliva	0,97 Cucharas	1 Litro	€ 7	€ 6,77	5,72 %
	Agua de grifo	3,4 Mililitros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,15	0,13 %
	Ajo, diente	16 Unidades	2 Unidades	€ 0,4	€ 3,2	2,7 %
	Albahaca	165 Gramos	30 Gramos	€ 1,5	€ 8,25	6,97 %
	Apio, crudo	0,2 Gramos	1 Kilo	€ 1,5	€ 0,3	0,25 %
	Azúcar blanca	0,14 Gramos	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,22	0,18 %
	Babilla de ternera, picada	4 Kilos	1 Kilo	€ 3,5	€ 14	11,82 %
	Cebolla	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 2,5	€ 3	2,53 %
	Harina de trigo	6 Gramos	1 Kilo	€ 1,6	€ 9,6	8,11 %
	Lasaña	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 1,9	€ 2,28	1,93 %
	Laurel, hoja	40 Gramos	50 Gramos	€ 0,6	€ 0,48	0,41 %
	Levadura fresca	0,1 Gramos	1 Kilo	€ 9,8	€ 0,98	0,83 %
	Levadura seca	100 Gramos	50 Gramos	€ 2,3	€ 4,6	3,88 %
	Orégano, seco	100 Gramos	40 Gramos	€ 2,9	€ 7,25	6,12 %
	Pepperoni	1,25 Gramos	1 Kilo	€ 8	€ 10	8,44 %
	Pimienta negra molida	70 Gramos	30 Gramos	€ 0,85	€ 1,98	1,67 %
	Queso mozzarella	1.200 Gramos	50 Gramos	€ 1,3	€ 31,2	26,35 %
	Romero	70 Gramos	50 Gramos	€ 1,9	€ 2,66	2,25 %
	Sal yodada	230 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,83	0,7 %
	Tomate	2,5 Gramos	1 Kilo	€ 2,54	€ 6,35	5,36 %
	Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado	0 Litros	1 Litro	€ 1	€ 0	0 %
	Vino tinto	2 Litros	1 Litro	€ 1,8	€ 3,6	3,04 %
	Zanahoria, cruda	0,6 Gramos	1 Kilo	€ 1,2	€ 0,72	0,61 %