Pasta & pizzas

Escandallos que forman el menú

	Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima,    %
	Focaccia	20 Porciones	€ 12,78	4 Porciones	€ 2,56	11,24 %
	Lasagna bolognesa	15 Porciones	€ 23,66	5 Porciones	€ 7,89	20,8 %
	Pizza Margarita	20 Porciones	€ 37,77	4 Porciones	€ 7,55	33,21 %
	Pizza Pepperoni	20 Porciones	€ 39,52	4 Porciones	€ 7,9	34,75 %
				Coste materia prima	€ 113,74
				Transporte (13 €)	€ 13
				Embalajes (33 €)	€ 33
				Costo total	€ 159,74
				Chef (30 €)	€ 30
				Horas extras (30 %)	€ 47,92
				Beneficio total	€ 77,92
				Precio de venta	€ 237,66

Ingredientes para preparar el menú 'Pasta & pizzas'

	Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima,    %
	Aceite de oliva	0,92 Mililitros	1 Litro	€ 7	€ 6,46	5,68 %
	Agua de grifo	3,4 Mililitros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,15	0,14 %
	Ajo, diente	12 Unidades	1 Unidad	€ 0,4	€ 4,8	4,22 %
	Albahaca	165 Gramos	30 Gramos	€ 1,5	€ 8,25	7,25 %
	Apio, crudo	0,15 Gramos	1 Kilo	€ 1,5	€ 0,23	0,2 %
	Azúcar blanca	0,14 Gramos	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,22	0,19 %
	Babilla de ternera, picada	3 Kilos	1 Kilo	€ 3,5	€ 10,5	9,23 %
	Cebolla	1,1 Gramos	1 Kilo	€ 2,5	€ 2,75	2,42 %
	Harina de trigo	6 Gramos	1 Kilo	€ 1,6	€ 9,6	8,44 %
	Lasaña	0,9 Gramos	1 Kilo	€ 1,9	€ 1,71	1,5 %
	Laurel, hoja	30 Gramos	50 Gramos	€ 0,6	€ 0,36	0,32 %
	Levadura fresca	0,1 Gramos	1 Kilo	€ 9,8	€ 0,98	0,86 %
	Levadura seca	100 Gramos	50 Gramos	€ 2,3	€ 4,6	4,04 %
	Orégano, seco	95 Gramos	40 Gramos	€ 2,9	€ 6,89	6,06 %
	Pepperoni	1,25 Gramos	1 Kilo	€ 8	€ 10	8,79 %
	Pimienta negra molida	70 Gramos	30 Gramos	€ 0,85	€ 1,98	1,74 %
	Queso mozzarella	1.200 Gramos	50 Gramos	€ 1,3	€ 31,2	27,43 %
	Romero	70 Gramos	50 Gramos	€ 1,9	€ 2,66	2,34 %
	Sal yodada	225 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,81	0,71 %
	Tomate	2,5 Gramos	1 Kilo	€ 2,54	€ 6,35	5,58 %
	Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado	0 Litros	1 Litro	€ 1	€ 0	0 %
	Vino tinto	1,5 Litros	1 Litro	€ 1,8	€ 2,7	2,37 %
	Zanahoria, cruda	0,45 Gramos	1 Kilo	€ 1,2	€ 0,54	0,47 %
				Coste materia prima	€