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Pasta & pizzas
Comida Italiana
La cocina italiana es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada en todo el mundo. Algunas preparaciones más reconocidas son la pizza, el risotto, muchas formas de pasta, la parmigiana, la frittata, el gelato o el tiramisú. Italia también posee una larga tradición de vinos, café, chocolate, licores, quesos o aceite entre otros productos.
Escandallos que forman el menú
| Escandallo | Para preparar | Cantidad en menú | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Focaccia | 4 Porciones | € 2,26 | 20 Porciones | € 11,31 | 11,08 % |
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Lasagna bolognesa | 5 Porciones | € 6,76 | 15 Porciones | € 20,28 | 19,87 % |
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Pizza Margarita | 4 Porciones | € 6,82 | 20 Porciones | € 34,10 | 33,42 % |
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Pizza Pepperoni | 4 Porciones | € 7,27 | 20 Porciones | € 36,35 | 35,63 % |
| Coste materia prima | € 102,04 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 10,20 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 30,61 | |||||
| Precio de venta | € 142,86 | |||||
Ingredientes para preparar el menú 'Pasta & pizzas'
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 0,92 Litros | 1,00 Litro | € 5,50 | € 5,08 | 4,98 % |
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Agua de grifo | 3,40 Litros | 1,00 Litro | € 0,05 | € 0,17 | 0,17 % |
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Ajo, diente | 12,00 Unidades | 1,00 Unidad | € 0,15 | € 1,80 | 1,76 % |
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Albahaca | 150,00 Gramos | 30,00 Gramos | € 1,55 | € 7,75 | 7,60 % |
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Apio, crudo | 0,15 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,50 | € 0,23 | 0,22 % |
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Azúcar blanca | 0,14 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 0,17 | 0,16 % |
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Babilla de ternera, picada | 3,00 Kilos | 1,00 Kilo | € 3,50 | € 10,50 | 10,29 % |
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Cebolla | 1,10 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,90 | € 2,09 | 2,05 % |
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Harina de trigo | 6,00 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 7,20 | 7,06 % |
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Lasaña | 0,90 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,90 | € 1,71 | 1,68 % |
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Laurel, hoja | 30,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 0,60 | € 0,36 | 0,35 % |
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Levadura fresca | 0,10 Kilos | 1,00 Kilo | € 9,80 | € 0,98 | 0,96 % |
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Levadura seca | 100,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 2,00 | € 4,00 | 3,92 % |
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Orégano, seco | 95,00 Gramos | 40,00 Gramos | € 2,90 | € 6,89 | 6,75 % |
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Pepperoni | 1,25 Kilos | 1,00 Kilo | € 8,00 | € 10,00 | 9,80 % |
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Pimienta negra molida | 70,00 Gramos | 30,00 Gramos | € 0,90 | € 2,10 | 2,06 % |
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Queso mozzarella | 1.200,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 1,20 | € 28,80 | 28,22 % |
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Romero | 70,00 Gramos | 50,00 Gramos | € 1,90 | € 2,66 | 2,61 % |
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Sal yodada | 225,00 Gramos | 250,00 Gramos | € 0,90 | € 0,81 | 0,79 % |
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Tomate | 2,62 Kilos | 1,00 Kilo | € 2,10 | € 5,51 | 5,40 % |
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Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado | 0,00 Litros | 1,00 Litro | € 1,00 | € 0,00 | 0,00 % |
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Vino tinto | 1,50 Litros | 1,00 Litro | € 1,80 | € 2,70 | 2,65 % |
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Zanahoria, cruda | 0,45 Kilos | 1,00 Kilo | € 1,20 | € 0,54 | 0,53 % |
| Coste materia prima | € 102,04 | |||||
| Otros Costos (10%) | € 10,20 | |||||
| Costos Fijos (30%) | € 30,61 | |||||
| Precio de venta | € 142,86 | |||||