Aperitivos

Patatas bravas

Dificultad : Bajo | Preparación: 1 hora 35 minutos | Cocción: 3 horas

Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967)

Escandallo

Ingrediente	Cantidad a usar	% Merma	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0.4 Litros		1 Litro	€ 6,2	€ 2,48	44,72 %
Patata, cruda	0.35 Kilos	15 %	1 Kilo	€ 1,8	€ 0,72	13,07 %
Sal yodada	8 Gramos		250 Gramos	€ 0,9	€ 0,03	0,52 %
Salsa brava	200 Gramos		300 Gramos	€ 3,47	€ 2,31	41,69 %
				Coste materia prima	€ 5,55

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad diferente.

Porciones

Ingrediente	Cantidad a usar	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0,6 Litros	1 Litro	€ 6,2	€ 3,72	67,08 %
Agua de grifo	0,17 Litros	1 Litro	€ 0,05	€ 0,01	0,15 %
Ajo, diente	0,67 Unidades	1 Unidad	€ 0,4	€ 0,27	4,81 %
Caldo de carne concentrado, pastilla	0,33 Unidades	1 Unidad	€ 0,45	€ 0,15	2,71 %
Cebolla	0,1 Kilos	1 Kilo	€ 2,5	€ 0,25	4,51 %
Harina de trigo	0,13 Kilos	1 Kilo	€ 1,35	€ 0,18	3,25 %
Patata, cruda	0,4 Kilos	1 Kilo	€ 1,8	€ 0,72	13,07 %
Pimentón dulce	10 Gramos	45 Gramos	€ 0,44	€ 0,1	1,76 %
Pimentón picante	20 Gramos	100 Gramos	€ 0,5	€ 0,1	1,8 %
Sal yodada	13,33 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,05	0,87 %
			Coste materia prima	€ 5,55

Preparación, paso a paso

Hervir las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.
Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente.
Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos.
Echamos encima unas cucharadas de la salsa brava.

Presentación

Las patatas bravas suelen servirse en trozos grandes.

Equipo necesario para elaboración