Patatas bravas

Nivel de dificultad : Bajo | Categoría : Aperitivos

Patatas bravas

Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967)

Tiempo de Preparación	1 hora 35 minutos
Tiempo de Cocción	3 horas

4
raciones

Precio de venta:
€ 1,836

1 ración:
€ 0,459

INGREDIENTE	CANTIDAD A USAR	% MERMA	CANTIDAD DE COMPRA	COSTE EN €	COSTE MAT. PRIMA, %
Aceite de oliva	0.4 Lt		1 Lt	€ 1,20	€ 0,48	26,14 %
Patata, cruda	0.35 Kg	15 %	1 Kg	€ 1,20	€ 0,48	26,31 %
Sal yodada	8 Gr		250 Gr	€ 0,38	€ 0,01	0,66 %
Salsa brava escandallo base	200 Gr		300 Gr	€ 1,29	€ 0,86	46,9 %

Precio de venta

€ 1,84

Cuantas Raciones/Porciones

4
raciones Precio de venta:
€ 1,836 1 ración: €
0,459

INGREDIENTE	CANTIDAD ACUMULADA	CANTIDAD DE COMPRA	COSTE EN €	COSTE MAT. PRIMA, %
Aceite de oliva	0,60 Lt	1 Lt	€ 1,20	€ 0,72	39,21 %
Agua de grifo	0,17 Lt	1 Lt	€ 0,10	€ 0,02	0,91 %
Ajo, diente	0,67 Ud	1 Ud	€ 0,09	€ 0,06	3,27 %
Caldo de carne concentrado, pastilla	0,33 Ud	1 Ud	€ 0,30	€ 0,10	5,45 %
Cebolla	0,10 Kg	1 Kg	€ 1,05	€ 0,11	5,72 %
Harina de trigo	0,13 Kg	1 Kg	€ 1,00	€ 0,13	7,26 %
Patata, cruda	0,40 Kg	1 Kg	€ 1,20	€ 0,48	26,31 %
Pimentón dulce	10,00 Gr	45 Gr	€ 0,44	€ 0,10	5,33 %
Pimentón picante	20,00 Gr	100 Gr	€ 0,50	€ 0,10	5,45 %
Sal yodada	13,33 Gr	250 Gr	€ 0,38	€ 0,02	1,10 %

Precio de venta

€ 1,84

Preparación

Hervir las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.
Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente.
Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos.
Echamos encima unas cucharadas de la salsa brava.

Presentación

Las patatas bravas suelen servirse en trozos grandes.