Aperitivos

Patatas bravas

Dificultad : Bajo | Preparación: 1 hora 35 minutos | Cocción: 3 horas

Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967)

Escandallo

Ingrediente	Cantidad a usar	% Merma	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0.4 Litros		1 Litro	€ 5,95	€ 2,38	44,83 %
Patata, cruda	0.35 Kilos	15 %	1 Kilo	€ 1,80	€ 0,72	13,65 %
Sal yodada	8 Gramos		250 Gramos	€ 0,90	€ 0,03	0,54 %
Salsa brava	200 Gramos		300 Gramos	€ 3,26	€ 2,18	40,98 %
				Coste materia prima	€ 5,31

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad diferente.

Porciones

Ingrediente	Cantidad a usar	Cantidad de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0,60 Litros	1 Litro	€ 5,95	€ 3,57	67,25 %
Agua de grifo	0,17 Litros	1 Litro	€ 0,05	€ 0,01	0,16 %
Ajo, diente	0,67 Unidades	1 Unidad	€ 0,30	€ 0,20	3,77 %
Caldo de carne concentrado, pastilla	0,33 Unidades	1 Unidad	€ 0,45	€ 0,15	2,83 %
Cebolla	0,10 Kilos	1 Kilo	€ 2,30	€ 0,23	4,33 %
Harina de trigo	0,13 Kilos	1 Kilo	€ 1,35	€ 0,18	3,39 %
Patata, cruda	0,40 Kilos	1 Kilo	€ 1,80	€ 0,72	13,65 %
Pimentón dulce	10,00 Gramos	45 Gramos	€ 0,44	€ 0,10	1,84 %
Pimentón picante	20,00 Gramos	100 Gramos	€ 0,50	€ 0,10	1,88 %
Sal yodada	13,33 Gramos	250 Gramos	€ 0,90	€ 0,05	0,90 %
			Coste materia prima	€ 5,31

Preparación, paso a paso

Hervir las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.
Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente.
Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos.
Echamos encima unas cucharadas de la salsa brava.

Presentación

Las patatas bravas suelen servirse en trozos grandes.

Equipo necesario para elaboración