Escandallo Pizza Margarita
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Escandallo
Pizza Margarita
La pizza en su versiones más tradicionales, la marinara y la cubierta de salsa de tomate y mozzarella (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles.
- 4 Porciones
- Total Materia Prima: € 6,468
- 1 Porciones: € 1,617
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
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Albahaca | 30 Gramos | 20 Gramos | € 1,15 | € 1,73 | 26,59 % |
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Masa para pizza escandallo base | 400 Gramos | 400 Gramos | € 0,86 | € 0,86 | 13,2 % |
|
Queso mozzarella | 120 Gramos | 30 Gramos | € 0,80 | € 3,20 | 49,32 % |
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Salsa para pizza escandallo base | 250 Gramos | 250 Gramos | € 0,71 | € 0,71 | 10,9 % |
| Total Materia Prima | € 6,47 |
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
- 4 raciones
- Total Materia Prima: € 6,468
- 1 Porción: € 1,617
Cálculo de ingredientes para preparar 4 raciones de Pizza Margarita
| Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Aceite de oliva | 29,00 Mililitros | -ó- 0,03 Litros | 1 Litros | € 1,20 | € 0,03 | 0,54 % |
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Agua de grifo | 200,00 Mililitros | -ó- 0,20 Litros | 1 Litros | € 0,05 | € 0,01 | 0,15 % |
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Albahaca | 30,00 Gramos | 20 Gramos | € 1,15 | € 1,73 | 26,67 % | |
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Cebolla | 80,00 Gramos | -ó- 0,08 Kilos | 1 Kilos | € 1,05 | € 0,08 | 1,30 % |
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Harina de trigo | 400,00 Gramos | -ó- 0,40 Kilos | 1 Kilos | € 1,00 | € 0,40 | 6,18 % |
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Levadura seca | 10,00 Gramos | 50 Gramos | € 2,00 | € 0,40 | 6,18 % | |
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Orégano, seco | 8,00 Gramos | 40 Gramos | € 1,00 | € 0,20 | 3,09 % | |
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Queso mozzarella | 120,00 Gramos | 30 Gramos | € 0,80 | € 3,20 | 49,47 % | |
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Sal yodada | 16,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,38 | € 0,02 | 0,38 % | |
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Tomate | 250,00 Gramos | -ó- 0,25 Kilos | 1 Kilos | € 1,56 | € 0,39 | 6,03 % |
| Total Materia Prima | € 6,47 | ||||||
Preparación
Una parte crucial de la elaboración de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.
La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.
A continuación, la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas.
La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina) y se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago.
Luego se forma un disco relativamente delgado, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.
Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.