Escandallo Pizza Pepperoni
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![Escandallo Pizza Pepperoni](https://scndimg.s3.eu-west-1.amazonaws.com/escandallos/2VLjPzdV94970wFUupKDXzetj6L.jpg)
Comida Italiana
Pizza Pepperoni
La pizza en su versiones más tradicionales, la marinara y la cubierta de salsa de tomate y mozzarella (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles.
- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 7,213
- 1 Porción: € 1,803
Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
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Masa para pizza | 400 Gramos | 400 Gramos | € 0,86 | € 0,86 | 11,85 % |
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Pepperoni | 250 Gramos | 1 Kilo | € 8,00 | € 2,00 | 27,65 % |
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Queso mozzarella | 120 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 3,60 | 49,77 % |
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Salsa para pizza | 250 Gramos | 250 Gramos | € 0,78 | € 0,78 | 10,74 % |
Coste materia prima | € 7,21 |
Recalcula el escandallo para obtener las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad de raciones diferente.
- 4 Porciones
- Coste materia prima: € 7,213
- 1 Porción: € 1,803
Cálculo de ingredientes para preparar 4 Porciones de Pizza Pepperoni
Ingrediente | Cantidad a usar | Cantidad de compra | Coste en € | Coste Mat. Prima, % | ||
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Aceite de oliva | 0,03 Litros | 1 Litro | € 1,20 | € 0,03 | 0,48 % |
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Agua de grifo | 0,20 Litros | 1 Litro | € 0,05 | € 0,01 | 0,14 % |
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Cebolla | 0,08 Kilos | 1 Kilo | € 1,48 | € 0,12 | 1,64 % |
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Harina de trigo | 0,40 Kilos | 1 Kilo | € 1,00 | € 0,40 | 5,55 % |
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Levadura seca | 10,00 Gramos | 50 Gramos | € 2,00 | € 0,40 | 5,55 % |
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Orégano, seco | 8,00 Gramos | 40 Gramos | € 1,00 | € 0,20 | 2,77 % |
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Pepperoni | 0,25 Kilos | 1 Kilo | € 8,00 | € 2,00 | 27,73 % |
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Queso mozzarella | 120,00 Gramos | 30 Gramos | € 0,90 | € 3,60 | 49,91 % |
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Sal yodada | 16,00 Gramos | 250 Gramos | € 0,38 | € 0,02 | 0,34 % |
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Tomate | 0,25 Kilos | 1 Kilo | € 1,70 | € 0,43 | 5,89 % |
Coste materia prima | € 7,21 |
Preparación, paso a paso
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Una parte crucial de la elaboración de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.
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La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.
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A continuación, la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas.
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La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina).
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Se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago.
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Luego se forma un disco relativamente delgado, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor.
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Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.
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Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.