Cena navideña

Escandallos que forman el menú

	Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima,    %
	Canapés de salmón	20 Porciones	€ 36,31	6 Porciones	€ 10,89	9,02 %
	Consomé de Navidad	12 Porciones	€ 104,34	1 Porción	€ 8,7	25,91 %
	Crema de mariscos	10 Porciones	€ 22,04	4 Porciones	€ 8,82	5,47 %
	Crème brûlée	4 Porciones	€ 11,33	4 Porciones	€ 11,33	2,81 %
	Flan de turrón	5 Porciones	€ 5,25	6 Porciones	€ 6,3	1,3 %
	Pierna de cordero al jerez	12 Porciones	€ 135,05	4 Porciones	€ 45,02	33,53 %
	Pudin de manzana	12 Porciones	€ 27,23	6 Porciones	€ 13,61	6,76 %
	Agua, con gas, embotellada	10 Litros	€ 14	1 Litro	€ 1,4	3,48 %
	Vino tinto	3 Litros	€ 35,6	0,75 Litros	€ 8,9	8,84 %
	Pan de hogaza	4 Piezas	€ 11,6	1 Pieza	€ 2,9	2,88 %
				Coste materia prima	€ 402,75

Ingredientes para preparar el menú 'Cena navideña'

	Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima,    %
	Aceite de oliva	1,54 Mililitros	1 Litro	€ 6,2	€ 9,53	2,37 %
	Agua de grifo	24,77 Litros	1 Litro	€ 0	€ 0	0 %
	Agua, con gas, embotellada	10 Litros	1 Litro	€ 1,4	€ 14	3,48 %
	Ajo	0,08 Gramos	1 Kilo	€ 7,2	€ 0,54	0,13 %
	Azúcar blanca	0,81 Gramos	1 Kilo	€ 1,1	€ 0,89	0,22 %
	Caldo de pescado	3,75 Litros	1 Litro	€ 2	€ 7,5	1,86 %
	Canela, en rama	20 Gramos	5 Gramos	€ 5	€ 20	4,97 %
	Cebolla	0,75 Gramos	1 Kilo	€ 1,45	€ 1,09	0,27 %
	Cebollino, crudo	10 Gramos	20 Gramos	€ 1,49	€ 0,75	0,18 %
	Champiñón	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 4	€ 4,8	1,19 %
	Cordero lechal, pierna, cruda	5,25 Kilos	1 Kilo	€ 20	€ 105	26,07 %
	Esencia de vainilla	15 Mililitros	250 Mililitros	€ 0,7	€ 0,04	0,01 %
	Gamba roja, cruda	0,5 Gramos	1 Kilo	€ 19	€ 9,5	2,36 %
	Hueso de jamón iberico	3,6 Gramos	1 Kilo	€ 6	€ 21,6	5,36 %
	Hueso de rodilla de ternera	3,6 Gramos	1 Kilo	€ 3,85	€ 13,86	3,44 %
	Huevo de gallina fresco	12,17 Unidades	12 Unidades	€ 2,15	€ 2,18	0,54 %
	Huevo de gallina, yema, cruda	5 Unidades	1 Unidad	€ 2	€ 10	2,48 %
	Jerez seco	1,5 Mililitros	1 Litro	€ 10	€ 15	3,72 %
	Langostino	0,05 Gramos	1 Kilo	€ 11	€ 0,55	0,14 %
	Leche de vaca, entera	1,49 Mililitros	1 Litro	€ 0,9	€ 1,34	0,33 %
	Limón, ralladura	0,02 Gramos	1 Kilo	€ 2	€ 0,04	0,01 %
	Mantequilla sin sal	0,11 Gramos	1 Kilo	€ 9,5	€ 1,04	0,26 %
	Manzana	1 Gramo	1 Kilo	€ 3	€ 3	0,74 %
	Mejillón	0,03 Gramos	1 Kilo	€ 3,95	€ 0,1	0,02 %
	Miel	0,05 Gramos	1 Kilo	€ 5	€ 0,25	0,06 %
	Morcilla	3,6 Gramos	1 Kilo	€ 6	€ 21,6	5,36 %
	Nata, líquida, para cocinar, 18% de grasa	0,6 Gramos	1 Kilo	€ 3	€ 1,8	0,45 %
	Pan de hogaza	4 Piezas	1 Pieza	€ 2,9	€ 11,6	2,88 %
	Pan de molde, rebanado	16 Piezas	20 Piezas	€ 2	€ 1,6	0,4 %
	Patata, cruda	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 1,2	€ 1,44	0,36 %
	Pimentón dulce	0,03 Gramos	1 Kilo	€ 15	€ 0,38	0,09 %
	Pimienta negra molida	0,03 Gramos	1 Kilo	€ 14,6	€ 0,4	0,1 %
	Pollo, entero, con piel, crudo	6 Gramos	1 Kilo	€ 5	€ 30	7,45 %
	Puerro, crudo	1,32 Gramos	1 Kilo	€ 3,7	€ 4,9	1,22 %
	Queso crema	0,42 Gramos	1 Kilo	€ 10	€ 4,17	1,03 %
	Romero	9 Gramos	20 Gramos	€ 1,6	€ 0,72	0,18 %
	Sal yodada	60,07 Kilos	1 Kilo	€ 0,15	€ 9,01	2,24 %
	Salmón ahumado	500 Gramos	100 Gramos	€ 6	€ 30	7,45 %
	Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado	62,5 Mililitros	400 Mililitros	€ 0,79	€ 0,12	0,03 %
	Turron blando, de Jijona	0,25 Gramos	1 Kilo	€ 17	€ 4,25	1,06 %
	Vino blanco	0,05 Mililitros	1 Litro	€ 3,19	€ 0,16	0,04 %
	Vino tinto	3 Litros	0,75 Litros	€ 8,9	€ 35,6	8,84 %
	Zanahoria, cruda	1,2 Gramos	1 Kilo	€ 2	€ 2,4	0,6 %
				Coste materia prima	€ 402,75